الجمع بين العدس والأرز (رز بعدس) طبق نباتي كلاسيكي من بلاد الشام يُقدّم بشكل أفضل مع السلطات الطازجة. يُجمع الطبق من الأرز المطبوخ والعدس المُغنى بكميات وفيرة من البصل المقلي في زيت الزيتون. عند التقديم، يُزين المزيج بالبصل المقلي ويُرافق عادة باللّبن الرائب أو بنكهة الثوم (الطبق في هذه الحالة لا يعد مناسباً للنباتيين المتطرّفين).

تبدأ عملية تحضير مجدرة الرز بغسل الأرز ونقعه في الماء مدة 30 دقيقة. يُحمى نصف كوب من زيت الذرة في مقلاة على النار. تُقلى شرائح البصل في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون دون احتراق. تُصفى الشرائح وتوضع جانباً.

يُنظف العدس من الشوائب ويُغسل جيداً. يوضع العدس في قدر مع الماء على النار. عند الغليان، تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة. يُصفى العدس بعد الطبخ.

تُذاب مكعبات مرق الدجاج في 4 أكواب ونصف من مرق العدس. يُصفى الأرز المنقوع ويُقلب في قدر مع زيت قلي البصل. يُضاف المرق المُحضر والملح والفلفل الأسود والكمون إلى الأرز. يُترك الخليط يغلي على نار قوية حتى تظهر الفقاعات في الأرز.

عند ظهور الفقاعات، يُضاف العدس المطبوخ فوق الأرز دون تقليب. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز تماماً. يُترك الغطاء على القدر مدة ربع ساعة بعد إطفاء النار.

عند التقديم، يُزين الطبق بشرائح البصل المقلية. يُقدم مع اللبن الرائب أو سلطة اللبن الرائب.

لتحضير المجدرة في جهاز متعدد الوظائف:

توضع جميع المكونات في وعاء الجهاز: الأرز المنقوع، العدس المغسول، البصل المفروم، الزيت، مكعبات مرق الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، والكمون. يُضاف الماء ويُخلط المزيج جيداً.

يُضبط الجهاز على برنامج الطبخ البطيء لمدة ساعتين أو حتى ينضج الأرز والعدس تماماً. يُترك الخليط يرتاح مدة 15 دقيقة بعد انتهاء الطبخ.

في هذه الأثناء، يُقلى البصل الإضافي في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. يُضاف البصل المقلي فوق المجدرة عند التقديم. يُقدم الطبق مع اللبن الرائب على الجانب.

بالإضافة إلى النسخة التقليدية، بعض الأصناف قد تستخدم البرغل بدلاً من الأرز، ويمكن تكييف الطبق بسهولة مع مختلف التوابل والأعشاب الطازجة.