شوربة العدس أو شُربة العدس، من وصفات الشتاء ومرافق نباتي يجلب الراحة إلى جانب العديد من الأطباق السورية. ولشُربة العدس في سوريا تنويعات عديدة، تختلف من بيت إلى آخر. لكن، يعرف السوريّون وصفات معيارية هي الأكثر شيوعاً في مطاعم البلد. وهذه تنويعات شُربة العدس السورية.

الوصفة الكلاسيكية لشوربة العدس البرتقالي:

• عدس برتقالي: العدس البرتقالي هو الأكثر استخداماً.
• كمّون: لإضفاء نكهة مميزة ودافئة.
• ملح: لتوازن الطعم.
• بصل أصفر: البصل الأصفر هو الأكثر شعبية بين الأبصال المختلفة.
• فلفل أسود: لمسة توابل خفيفة.
• رز: لإضافة كثافة إلى الشوربة.
• زيت زيتون: زيت الزيتون يعطي نكهة صحية ولذيذة.
• جزر: يعطي حلاوة طبيعية للشوربة.
• كركم: يضيف لوناً ذهبيّاً ونكهة خاصة.
• عضم (اختياري): ممكن إضافته لمرق غني بالنكهة.

طريقة التحضير: في قدر كبير، يُقلى البصل الأصفر بزيت الزيتون حتى يذبل. تُضاف الجزر، الكركم، الكمون والفلفل الأسود ويُقلى قليلاً. يُضاف العدس البرتقالي والرز، ويُغمر الخليط بالماء أو مرق العظم. يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج العدس وتصبح الشوربة كثيفة. تُملّح الشوربة وتُقدّم ساخنة.

شوربة العدس الحارّة:

• عدس برتقالي: القاعدة الأساسية.
• كمّون: النكهة الأساسية للشوربة.
• ملح: للتوازن.
• فليفلة حارّة: لمحبي الطعم الحار.
• بصل أصفر: لإضافة حلاوة طبيعية.
• ثوم: لتعزيز النكهة.
• زيت زيتون: للنكهة الصحية.
• كركم: لمزيد من اللّون والنكهة.
• فلفل أسود: لزيادة التوابل.

طريقة التحضير: يُقلى البصل والثوم بزيت الزيتون حتى يصبحان طريين. تُضاف الفليفلة الحارّة والكركم والفلفل الأسود والكمون، ويُقلى مدة دقيقة. يُضاف العدس البرتقالي والماء ويُغلى، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج. يُضاف الملح وتُقدّم الشوربة ساخنة.

شوربة العدس بالرز والبصل:

• عدس برتقالي: القاعدة الأساسية.
• كمّون: لإضافة العمق في النكهة.
• ملح: لضبط الطعم.
• بصل أصفر: لإضفاء نكهة البصل اللطيفة.
• رز: لزيادة كثافة الشوربة.
• زيت زيتون: يعطي نكهة غنية وصحية.
• كركم: لمسة لون وطعم خاص.

طريقة التحضير: يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبيّاً. يُضاف الرز والعدس البرتقالي والكركم، ويُقلّب مدة دقيقة. يُضاف الماء ويُترك الخليط حتى ينضج العدس والرز. تُضاف التوابل (الكمّون والملح) وتُقدّم الشوربة ساخنة.

شوربة العدس مع الكزبرة اليابسة:

• عدس برتقالي: الأساس في الوصفة.
• كمّون: لتعزيز النكهة.
• ملح: لضبط الطعم.
• بصل أصفر: يُستخدم كمصدر حلاوة.
• كزبرة يابسة: لإضافة لمسة عشبية مميزة.
• زيت زيتون: لإضفاء نكهة غنية.

طريقة التحضير: يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيّاً. يُضاف العدس البرتقالي، الكمّون، والكزبرة اليابسة، ويُقلّب المزيج قليلاً. يُضاف الماء ويُترك الخليط حتى ينضج العدس. يُضاف الملح وتُقدّم الشوربة.

اليوم، يمكن طبخ شُربة العدس السورية بسرعة في طنجرة ضغط، وتستغرق ما بين 10 إلى 20 دقيقة. من جهة ثانية، برش المكوّنات قبل الطبخ يقدّم نتائج فُضْلى على مستوى النكهة واللّون.

تقدّم شُربة العدس السورية عادة بمرافقة ربع ليمونة ومسحوق الكمّون الطازج. وفي حين يفضّل أغلب السوريّين طحنها بعد النضج، يفضّل آخرون الطريقة القديمة بتركها تُطبخ لوقت عدّة ساعات حتّى تنهار المكونات من تلقاء نفسها. ومع ذلك، من السوريّين من يفضّلها “شوربة خشنة” دون طحن المكوّنات.

ويحبّ بعض السوريّين معاملة شُربة العدس على أنّها من أصناف الفتّوت، فيقطّع الخبز العربي مربّعات ويحمّص أو يقلى ثم يراكم في قعر الزبدية مع كمّون، وتصب الشُربة عليه ساخنة. ويستبدل البعض الخبز بقطع من العجين العويص (طحين وماء وملح) المقصقصة، وهي النسخة الأقدم من هذا الطبق.