تعدّ مجدرة البرغل طبقاً نباتياً شهيراً في المطبخ الفلسطيني والعربي عموماً. تجمع هذه الوصفة بين البرغل الخشن والعدس الأسود وزيت الزيتون الحلو، ممّا يوفر وجبة غنية بالألياف والبروتينات النباتية. يضفي البصل المقلي نكهة حلوة ومقرمشة للطبق، في حين تعزّز التوابل مثل الكمّون والفلفل الأسود عمق النكهة.

عادة ما يطبخ للمجدّرة نوع متميّز من البصل الصغير الحلو، يسمّى بصل المجدّرة، ويضفي بشكله جمالاً على الطبق، حين تظهر حبّاته كاملة غير مقطّعة داخل البرغل والعدس. وفي هذه الوصفة نسبة العدس هي ثلثي نسبة البرغل الخشن.

طريقة التحضير العادية:

ينقع البرغل مدة ساعة ثم يصفى. يغسل العدس ويسلق مدة نصف ساعة حتى ينضج.

يخلط العدس والبرغل في وعاء عميق، وتضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، والكمّون) مع التقليب.

يقلى البصل المفروم في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون.

يغلى الماء في قدر كبير، ويضاف إليه الملح. يضاف خليط البرغل والعدس ويطبخ مدة 15 دقيقة. يصفى الماء بشكل كامل.

يعاد القدر على نار هادئة، ويضاف البصل المقلي فوق خليط البرغل والعدس.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:

ينقع البرغل وينظّف العدس كما في الطريقة العادية.

يوضع زيت الزيتون في وعاء الجهاز ويضبط على وظيفة القلي. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللّون. يرفع البصل ويحفظ جانباً.

يوضع الماء الساخن في وعاء الجهاز ويضاف إليه البرغل والعدس والتوابل. يغلق الغطاء ويضبط الجهاز على وظيفة الطبخ مدة 15 دقيقة.

بعد انتهاء الوقت، يصفى الماء الزائد إن وجد. يضاف البصل المقلي فوق خليط البرغل والعدس.

يضبط الجهاز على وظيفة الحفاظ على الحرارة مدة 5 دقائق قبل التقديم.

تقدّم المجدّرة ساخنة أو باردة، ويمكن تزيينها بالبصل المقلي الإضافي والبقدونس المفروم حسب الرغبة.

ترافق المجدّرة عادة مع سلطة عربية ولبن رائب وشاي أسود. أو تبّولة.