عكّاوي هو جبن طري مملّح مصنوع من حليب البقر. نشأ في مدينة عكا الفلسطينية.

هذا الجبن ذو قوام ناعم ولزج، يشبه الموزاريلا، في حين أنّ طعمه خفيف جداً ومالح قليلاً.

لا يذوب بشكل جيد، لذا يُقلى العكّاوي غالباً، حيث يحتفظ بشكله.

يُستخدم العكّاوي عادةً كجبن مائدة، ويُقدّم مع الفواكه، ولكن يمكن تناوله أيضاً مع الخبز العربي في وجبة الغداء أو العشاء. وهو مكوّن أساسي في وجبة فطور سوريا كلّها.

مكوّنات الجبن العكّاوي

• الحليب: هو المكون الأساسي لجميع أنواع الأجبان، بما في ذلك العكّاوي. يستخدم حليب الأبقار بشكل شائع، ولكن يمكن استخدام حليب الأغنام أو الجاموس أيضاً.
• مادّة الحموضة: مثل عصير اللّيمون أو الخل، تستخدم لتخثّر الحليب وتحويله إلى لبن.
• المُنفحة: وهي مادة تحتوي على إنزيمات تعمل على فصل مادة الكازين عن مصل اللبن، ممّا يساعد على تكوين الجبن. يمكن استخدام منفحة طبيعية مستخلصة من معدة الحيوانات المجترّة، أو منفحة نباتية.
• الملح: يضاف الملح إلى الجبن لتطوير النكهة والحفاظ عليها.
• ماء: يستخدم الماء في بعض مراحل تصنيع الجبن، مثل غسل الجبن أو نقعها.

لا تحتوي الجبن العكّاوية عالية الجودة على أي مواد حافظة أو ألوان صناعية.