فتّة المقادم من وصفات الفتوت \ الفتّات الشامية، والمقادم هي أقدام الضأن أو البقر. ومن هذه الفتّة أربع نسخ رئيسة، بالأرز أو باللبن الرائب، وكل نسخة تحضّر بنوعيّ المقادم.

فتّة المقادم باللّبن الرائب تتكوّن من الخبز العربي المحمّص، وأقدام الضأن أو عجل البقر المسلوقة، والحمّص المسلوق، وإدام أساسه اللّبن الرائب، والبزورات المحمّصة مثل الصنوبر أو الكاجو أو الفستق الحلبي.

الإدام يحضّر بنقع الثوم المهروس في اللّبن الرائب ساعتين أو ثلاث قبل التقديم، ثم يمزج بالسمن المذاب.

مثل كل وصفات الفتّات، كلا النسختين تؤكل ساخنة فور تطبيق المكوّنات، ويبدأ التطبيق بفرش الطبق بالخبز المفتوت المحمّص، مع بعض مرق سلق الحمّص، يغطّى الخبز بطبقة من الحمّص المسلوق، ثمّ المقادم، ثم تغطّى بكمّية وفيرة من الإدام، وتزيّن بالمكسّرات. وبعض السوريّين يفضّل رش الطبق بعد التطبيق بالسمن الساخن.

فتّة المقادم بالأرز تزيد بمكوّناتها بطبقة من الأرز المسلوق تحت المقادم. وإدامها يتكوّن من ربّ الطماطم والسمن وصمغ المستكة ومسحوق بذر الكزبرة مطبوخين في مرق سلق المقادم.

تؤكل فتّة المقادم عادة طبق رئيس، ويفضّلها البعض طبق جانبي إلى جانب ثلاثي فتّة الروس وفتّة النخاعات وفتّة اللّسانات.

• فتّة الروس مصنوعة من لحم رأس الضأن المسلوق. وتطبيقها نفس تطبيق فتّة المقادم باللّبن.
• فتّة النخاعات مصنوعة من دماغ الضأن المسلوق. ونفس تطبيقة فتّة المقادم باللّبن.
• فتّة اللّسانات مصنوعة من ألسن الضأن المسلوقة. ونفس تطبيقة فتّة المقادم باللّبن.