الدهين حلوى عراقية تقليدية نشأت في النجف، وعادةً ما تُباع في الأسواق الشعبية. سُميت هذه الحلوى بسبب نوعية الدهن المستخدم في تحضيرها؛ الدهن الحر، فالدهين أي مُدهِن أو مُدهَن.
الدهن الحر هو نوع من الدهون الحيوانية، وخاصة دهن الأغنام أو الأبقار، يحضّر عن طريق “سلي” الشحوم، أي إذابتها، للحصول على الزيت النقي. يُستخدم الدهن الحر في الطهي كبديل للزيوت النباتية أو السمن، ويُعد مكوّناً شائعاً في المأكولات التقليدية في بعض البلدان العربية.
يتميز الدهن الحر بنكهة قوية ومميزة، ويُستخدم بشكل خاص في طهي الأطعمة التقليدية مثل الكبسة، المنسف، وبعض الحلويات. هذا النوع من الدهون غني بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة، لذلك يُفضل تناوله بشكل معتدل.
يتميّز الدهين بقوام يشبه الحلوى الطرية (الهريسة) وتتكوّن من الدقيق والحليب والسكر والسمن والدبس. قبل التقديم، يُرشّ الدهين تقليديّاً بجوز الهند المجفف.
ومن وصفات الدهين تنويعات، منها المحشو بالقيمر أو الجبن أو القشطة أو الشوكولاتة، ومن الدهين وصفة مرشوشة بالفستق الحلبي المبروش.
حلاوة الدهينة العراقية
يُفضّل تجهيز كل المكوّنات وقياسها قبل البدء بالطبخ. تحتاج هذه الوصفة إلى تحريك مستمر خلال إضافة الطحين لمنع تكوّن الكتل. يُساعد استخدام المنخل في توزيع الطحين بشكل متساوٍ.
المقادير:
- ٣ كاسات سكر
- كاس زيت
- كاس لبن حليب سائل
- ٤ ملاعق كبيرة دبس تمر
- ملعقتان كبيرتان دهن حرّ (أو أي نوع دهن)
- ٣ كاسات طحين
- مبروش جوز الهند
- جوز مقطّع أنصاف
طريقة التحضير:
تستغرق ٣٠ دقيقة، وتُقدّم الحلاوة دافئة أو باردة.
- يُسخّن السكر والزيت ولبن الحليب والدبس والدهن في قدر على النار. يُحرّك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر.
- تُخفّف النار عند بداية الغليان. يُنخل الطحين تدريجياً فوق المزيج مع التحريك السريع المستمر. يكتمل إضافة الطحين عندما يصبح القوام ثخيناً.
- يُدهن صحن پايركس بطبقة سميكة من الدهن. تُرش طبقة كثيفة من مبروش جوز الهند في القاع. يُرتّب الجوز المقطّع فوقها.
- يُسكب نصف الخليط في الصحن. يُرتّب صف آخر من الجوز. يُسكب باقي الخليط. تُرش طبقة وفيرة من مبروش جوز الهند على الوجه.
- يُحمّى الفرن مسبقاً. يُخبز الصحن مدة ١٠ دقائق أو حتى يتحمّر مبروش جوز الهند.
اترك رد