القوزي، الغوزي، الخوزي، القُزّي، طبق عراقي وقطري يُحضَّر بالأرز وخروف كامل مشوي.

أحياناً يُحشى الخروف بالبزورات والزبيب وتوابل متنوّعة قبل شيّه أو طبخه في أفران تحت الأرض.

يُتبَّل الطبق بالقرفة والهيل والبهارات ويُقدَّم على سرير من الأرز. انقر هنا لخلطة بهارات القوزي.

توجد أصناف مشابهة من هذا الطبق في أنحاء بلاد الشام، لكن الأنواع المختلفة شائعة خصوصاً في البلدان العربية مثل الإمارات العربية المتحدة والكويت حيث تُعرف أكثر باسم “خوزي” أو “غوزي” أو “قوزي”.

يتطلّب نجاح تحضير القوزي العراقي اهتماماً خاصاً بدرجة حرارة الطبخ وتتبيل اللحم بشكل صحيح. يُفضّل استخدام لحم الضأن الطازج ونقعه بالبهارات مدّة كافية. تساعد إضافة المَرَق تدريجياً على امتصاص الأرز للنكهات بشكل أفضل.

المقادير

للّحم:

• 4 رطل لحم ضأن
• 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 لتر ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 حبة هيل
• 2 ليمونة مجففة
• 2 ورقة غار
• فصّان ثوم مفرومان

للأرز والزينة:

• 3 أكواب أرز بسمتي
• بصلة مفرومة
• 1 لتر مَرَق اللحم
• جزرة كبيرة مقطعة
• 4 ملاعق كبيرة بازيلاء
• ملعقة كبيرة حب الهيل
• ملعقة صغيرة مسحوق فليفلة حارّة
• ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
• عودا قرفة
• ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 200 غرام لوز مقشر
• 6 حبات بطاطا

طريقة التحضير

1. يُسخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. يُحمّر اللحم من جميع الجهات مدّة 5-7 دقائق.
2. يُضاف الماء الساخن، ورق الغار، الهيل، الثوم، والليمون المجفف. يُتبّل بالملح. تُخلط المكونات. يُغطى الإناء ويُطبخ على نار خفيفة مدّة ساعتين.
3. يُصفى اللحم من المَرَق. يُضاف إليه ملعقتان من الزيت. يُحمّر مدّة 10 دقائق. يُغسل الأرز ويُصفى مدّة 5 دقائق.
4. يُسخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطبخ دقيقة. تُضاف البهارات: الجزر، الهيل، الفليفلة الحارّة، القرفة، القرنفل، والفلفل الأسود. يُتبّل بالملح. يُقلّب مدّة 2-3 دقائق.
5. يُضاف الأرز ويُقلّب مدّة 5 دقائق. يُسكب المَرَق ويُقلّب. يُترك حتى يمتص السائل.
6. يُقلى اللوز بالزيت حتى يصبح ذهبياً. تُقلى البطاطا حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
7. يُرتّب الأرز في طبق التقديم. يُزيّن باللوز المقلي والبطاطا والبيض المسلوق.