يُعرف القوزي الدجاج كطبق رئيس شهي في الطبيخ العربي، خاصّة في الأردن ودول الخليج العربي. يتميّز هذا الطبق بطعمه الغني ورائحته الزكية التي تجمع بين نكهات الدجاج الطرية والبهارات العطرية والبزورات المحمصة.

تعود أصول القوزي إلى المطبخ العراقي التقليدي، حيث طُور في الأردن كنسخة أخف من القوزي الأصلي المصنوع من لحم الخروف. استبدل الدجاج اللّحم الأحمر، ممّا جعل الطبق أكثر تنوعاً وملاءمة للاستهلاك اليومي.

يتكوّن القوزي بالدجاج من قطع الدجاج المطبوخة ببطء مع مزيج غني من البهارات والخضروات. تضفي البهارات مثل الكركم والزنجبيل والهيل نكهة فريدة للطبق. تساهم إضافة البزورات كاللّوز والزبيب في إثراء القوام وإضافة لمسة حلوة خفيفة.

يرتبط هذا الطبق بالضيافة العربية الكريمة والمناسبات الاجتماعية. يقدّم عادة مع الأرز المطبوخ أو الخبز الرقيق، مما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة. تعكس طريقة تقديمه وتزيينه بالبزورات المحمّصة والأعشاب الطازجة الاهتمام بالتفاصيل في المطبخ العربي.

يبدأ تحضير قوزي الدجاج بتقطيع 600 غرام من الدجاج إلى مكعّبات. تُخلط هذه المكعبات مع 40 غرام من الثوم المهروس و30 غرام من جذر الزنجبيل المبشور و20 غرام من جذر الكركم المطحون. يُضاف الملح حسب الرغبة. تُترك هذه الخلطة لتتبل مدة 30 دقيقة.

تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة على نار عالية. تُضاف قطع الدجاج المتبلة وتُقلى حتى تتحمّر من جميع الجهات. تُرفع قطع الدجاج وتوضع جانباً.

لتحضير الصلصة، يُفرم 300 غرام من البصل فرماً ناعماً. تُسخن ملعقتان من الزبدة في قدر على نار هادئة. يُضاف البصل المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. يُقلب البصل باستمرار حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

في مقلاة منفصلة، تُسخن ملعقة من الزبدة. يُضاف 50 غرام من الزبيب و50 غرام من اللّوز المقشر. يُقلب المزيج حتى يتحمّص اللّوز ويصبح لونه ذهبياً. يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

تُسخن ملعقتان من الزبدة في قدر كبير. يُضاف 50 غرام من البصل المقطع مكعبات و50 غرام من الكراث المفروم. يُقلب الخليط حتى يذبل. تُضاف ملعقة كبيرة من خليط بهارات القوزي وتُقلب مع الخضروات.

تُضاف 300 غرام من الطماطم المقطعة مكعبات إلى القدر مع كوب من الماء. يُترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الطماطم وتتهرأ.

يُضاف البصل المكرمل والدجاج المقلي والزبيب واللوز المحمص إلى القدر. يُسكب كوب من الحليب المبخر أو الكريمة فوق الخليط. تُضاف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. يُقلب الكل جيداً ويُطبخ على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويتكثّف الإدام.

لتحضير القوزي في جهاز متعدد الوظائف، توضع جميع المكوّنات في وعاء الجهاز بنفس الترتيب. يُضبط الجهاز على برنامج الطبخ البطيء لمدة 3-4 ساعات أو حتى ينضج الدجاج تماماً. يُضاف الحليب أو الكريمة في آخر نصف ساعة من وقت الطبخ.

يُقدّم قوزي الدجاج ساخناً مع الأرز الأبيض المطبوخ أو الخبز الرقيق. يُزين الطبق بالمزيد من اللوز المحمص والزبيب. يمكن رش القليل من بهارات القوزي الإضافية على الوجه حسب الرغبة لمزيد من النكهة.

لتحضير خليط بهارات القوزي الخاص. تُخلط ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة مع ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكمّون وملعقتين صغيرتين من مسحوق الشمر وملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة البيضاء وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة من الخولنجان المطحون. يُحفظ هذا الخليط في وعاء محكم الغلق ويُستخدم حسب الحاجة.

يمثّل القوزي بالدجاج تطوراً في المطبخ العربي، حيث يجمع بين التقاليد الغذائية القديمة والتفضيلات الحديثة. يعتبر خياراً مفضلاً للعديد من الناس الذين يبحثون عن بديل أخف للحوم الحمراء مع الاحتفاظ بالنكهات الغنية والمميزة للمطبخ العربي التقليدي.