جبنة قريش، قريشة، نوع من الأجبان المصرية والشامية البسيطة التي تشبه جبنة الكوتّيج cottage في قوامها ومظهرها.
تُصنع هذه الجبنة من اللّبن الرائب الذي يُسخّن ببطء حتى ينفصل ويتخثّر (يفرط)، ثم يُكبس في قطع قماش الجبن للتصفية.
يمكن تناول الجبنة القريش طازجة أو معتّقة. وعند تناولها طازجة، غالباً ما يُشبّه مذاقها بجبنة الريكوتا ricotta.
مناسبة جدّاً لوجبات الفطور، ويمكن أن تزيّن نكهتها بحلاوة السمسم أو حبّة البركة أو الكمّون الحلو أو بذور الشمر (البسباس). ويمكن استعمالها حشوة لقرون الفليفلة الحلوة الصغيرة لصناعة طبق مقبّلات وفطور مميّز.
جبنة القريش المنزلية
نصنع جبنة القريش المنزلية بخطوات بسيطة لكنها تتطلب دقة في درجات الحرارة ووقت التسخين والتصفية. نحرص على تسخين اللبن الرائب ببطء دون غليانه لضمان تخثر ناجح. نعطي وقتاً كافياً لعملية التصفية للحصول على القوام المناسب. نستخدم قطعة قماش نظيفة للتصفية، ويفضل أن تكون من الشاش أو قماش الجبن الخاص.
المقادير
- ١ لتر لبن رائب كامل الدسم
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
- ٣ ملاعق كبيرة لبن حليب (اختياري لمزيد من الكريمية)
للتزيين (اختياري)
- حلاوة سمسم
- حبة البركة
- الكمون الحلو
- بذور الشمر (البسباس)
طريقة التحضير العادية
- نضع اللبن الرائب في قدر على نار هادئة جداً.
- نسخن اللبن الرائب ببطء مع التحريك بين الحين والآخر.
- نراقب درجة الحرارة بحيث لا تتجاوز ٨٠ درجة مئوية.
- نستمر في التسخين حتى نلاحظ انفصال المصل (الماء الأصفر) عن الجبنة.
- نضيف الملح الاختياري ونحرك برفق.
- نصفي الخليط باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش الجبن أو الشاش.
- نترك الجبنة في المصفاة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات للتخلص من السوائل الزائدة.
نحصل على جبنة قريش طرية جاهزة للاستخدام.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نضع اللبن الرائب في وعاء الجهاز.
- نختار برنامج الطبخ البطيء أو درجة حرارة منخفضة.
- نضبط درجة الحرارة على ٧٠-٨٠ درجة مئوية.
- نطبخ لمدة ٣٠-٤٥ دقيقة مع مراقبة انفصال المصل عن الجبنة.
- نضيف الملح الاختياري ونحرك برفق.
- نصفي المزيج باستخدام قماش الجبن أو الشاش.
- نترك الجبنة تتصفى لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
- نخرج الجبنة من القماش ونحفظها في وعاء محكم الإغلاق.
طرق التقديم والاستخدام
نزين جبنة القريش بحلاوة السمسم للإفطار الحلو.
نرش بذور الشمر أو حبة البركة للإفطار التقليدي.
نخلط الجبنة مع بعض الخضروات المفرومة والزيتون لعمل إدام للخبز.
نحشو قرون الفليفلة الحلوة الصغيرة بالجبنة القريش المنكهة لتقديم طبق مقبلات مميز.
نحفظ جبنة القريش في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء محكم الإغلاق.
اترك رد