الفول النابد طبق تغميسة تقليدي مصري الأصل. اسمه في الأصل فول نابذ، آت من كونه منبوذ على حرارة خفيفة ليُطبخ حتّى يصبح طريّاً جدّاً يتفتّت بضغط خفيف.

يُصنع عادةً من مزيج الفول الأبيض العريض (الباقلاء، الشامي البلدي)، والبصل، وزيت الزيتون، وعصير اللّيمون، والسكّر، والملح. يُقلى البصل حتى يصبح طريّاً وذهبيّاً فاتحاً، ثمّ يُخلط مع الماء والفول.

يُهرس الفول إلى معجونة، ويُتبّل بالملح والسكر وعصير اللّيمون، ثم يُبرّد قبل التقديم.

عند التقديم، يُزيّن الفول النابد غالباً بمزيج من زيت الزيتون وعصير اللّيمون والشبت المفروم أو البقدونس، وغالباً ما تُضاف الفليفلة الحمراء الحلوة أو الفليفلة الحارة لإضفاء اللّون.

طريقة التحضير

نحرص على طبخ الفول مدة طويلة على نار هادئة لنصل إلى القوام الطري المميز للفول النابد. نهرس الفول جيداً بعد طبخه لنحصل على قوام ناعم ومتجانس. نضبط التوابل والنكهات قبل التقديم، ونبرد الفول النابد في الثلاجة ليكتسب قوامه المثالي.

المقادير

• ٥٠٠ غرام من الفول الأبيض العريض المنقوع (الباقلاء)
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• ٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• عصير ليمونتين
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

للتزيين

• ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• عصير نصف ليمونة
• ٢ ملعقة كبيرة من الشبت أو البقدونس المفروم
• فليفلة حمراء حلوة مفرومة للتزيين (اختياري)
• فليفلة حارّة مفرومة للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

الطريقة العادية

1. ننقع الفول في ماء وفير مدة ١٢ ساعة على الأقل، ثم نصفيه.
2. نضع الفول المنقوع في قدر كبير ونغمره بالماء بمقدار ٢-٣ سم فوقه.
3. نضيف نصف كمية البصل المفروم إلى القدر.
4. نطبخ على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثم نخفض النار ونغطي القدر.
5. نترك الفول يطبخ على نار هادئة مدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو أكثر، حتى يصبح طرياً جداً ويتفتت بسهولة.
6. نقلي النصف المتبقي من البصل المفروم في ملعقتين من زيت الزيتون حتى يصبح ذهبياً.
7. نضيف البصل المقلو إلى الفول المطبوخ ونهرس المزيج جيداً باستخدام هرّاسة البطاطس أو شوكة.
8. نضيف عصير اللّيمون والسكّر والملح والفلفل الأسود، ونخلط جيداً.
9. نتذوّق ونعدل التوابل حسب الرغبة.
10. نترك الفول النابد ليبرد، ثم ندخله الثلاجة مدّة ساعتين على الأقل.
11. نضع الفول النابد في طبق التقديم، ونزينه بزيت الزيتون وعصير الليمون والشبت أو البقدونس المفروم والفليفلة الحلوة أو الحارّة حسب الرغبة.

باستخدام جهاز متعدد الوظائف

1. ننقع الفول في ماء وفير مدة ١٢ ساعة على الأقل، ثم نصفيه.
2. نضع الفول المنقوع في وعاء الجهاز متعدد الوظائف مع كمية كافية من الماء لتغطيته.
3. نضيف نصف كمية البصل المفروم.
4. نضبط الجهاز على برنامج الطبخ البطيء، ونطبخ مدة ٤-٥ ساعات على درجة حرارة منخفضة.
5. نقلي النصف المتبقي من البصل المفروم في ملعقتين من زيت الزيتون حتى يصبح ذهبياً.
6. بعد انتهاء عملية الطبخ، نصفي معظم الماء المتبقي (نترك القليل منه للمساعدة في الهرس).
7. نضيف البصل المقلي إلى الفول، ثم نهرس المزيج في الجهاز باستخدام شفرة الخلط أو نقله إلى وعاء آخر ونهرسه يدوياً.
8. نضيف عصير الليمون والسكر والملح والفلفل الأسود، ونخلط جيداً.
9. نتذوق ونعدل التوابل حسب الرغبة.
10. نترك الفول النابد ليبرد، ثم ندخله الثلاجة مدة ساعتين على الأقل.
11. نضع الفول النابت في طبق التقديم، ونزينه بزيت الزيتون وعصير الليمون والشبت أو البقدونس المفروم والفليفلة الحلوة أو الحارّة حسب الرغبة.

يمكن استبدال نصف كمية الفول بالحمص المنقوع للحصول على نكهة مختلفة. ويمكن إضافة الكمون المطحون أو الكزبرة المطحونة حسب الرغبة.

يبقى الفول النابد صالحاً في الثلاجة مدة ٣-٤ أيام. ونستمتع بتقديم الفول النابد مع الخبز الرقيق أو الپيتا المحمص.