فول نابت، وهو الفول البلدي المصري المبرعم. شُربة مصرية مغذّية ولذيذة جدّاً. وتختلف تماماً عن وصفة الفول النابت (النابذ) في الشام، وفولها غير فول الفول النابت الشامي.
في حين تستخدم وصفة الفول النابت الشامية الفول العريض الشامي، معروف في دمشق باسم الفول الفرنجي، وفي سوريا معروف باسم الفول الشامي. تستخدم وصفة الفول النابت المصرية الفول البلدي المصري، وهو أصغر من الفول العريض الشامي.
الفول النابت الشامي
يقدّم الفول النابت الشامي تصبيرة وأكلة سوق، في حين يقدّم الفول النابت المصري وجبة رئيسة مشبعة بشكل شُربة أو حساء. وفي حين يستغرق طهي وصفة الفول النابت الشامية حوالي 24 ساعة، يستغرق طهي وصفة الفول النابت المصرية حوالي أربع أيام.
لطهي وصفة الفول النابت الشامية، ننقع الفول الشامي العريض في الماء البارد ما بين 12 إلى 24 ساعة، ثمّ يسلق في ماء جديد حوالي ساعة إلى أن ينضج، أو في طنجرة الضغط ما بين 20 إلى 30 دقيقة. ويقدّم ساخن مع خلطة ملح وكمّون مساحيق.
المقادير
- 500 غرام من الفول البني الغامق اليابس
- لتران من الماء
- ملح حسب الرغبة
- كمون حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير العادية
المرحلة الأولى: التحضير والنقع
نغسل الفول جيداً بالماء البارد. نضع الفول في وعاء كبير. نغمر الفول بالماء بشكل كامل. نترك الفول منقوعاً طوال الليل أو مدّة لا تقل عن 12 ساعة. نصفّي الفول من ماء النقع. نشطف الفول مرة أخرى بالماء البارد.
المرحلة الثانية: الطبخ
نضع الفول المنقوع في قدر واسع. نضيف لترين من الماء إلى القدر. نضع القدر على نار متوسطة. نغلق القدر بإحكام. نترك الفول يطبخ مدّة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات. نضيف المزيد من الماء كلما دعت الحاجة. نتيقن من نضج الفول بالضغط عليه بين الإصبعين.
المرحلة الثالثة: التقديم
نصفّي الفول من الماء الزائد. نضع الفول في طبق التقديم. نرش الكمون على وجه الطبق. نعصر الليمون فوق الفول. نقدم الطبق ساخناً.
طريقة التحضير في جهاز متعدّد الوظائف
المرحلة الأولى: التحضير والنقع
نغسل الفول جيداً بالماء البارد. نضع الفول في وعاء كبير. نغمر الفول بالماء بشكل كامل. نترك الفول منقوعاً طوال الليل أو مدّة لا تقل عن 12 ساعة. نصفّي الفول من ماء النقع. نشطف الفول مرة أخرى بالماء البارد.
المرحلة الثانية: الطبخ
نضع الفول المنقوع في وعاء الجهاز متعدّد الوظائف. نضيف لتراً ونصف من الماء. نختار برنامج طبخ البقوليات أو الضغط العالي. نضبط المؤقت على ساعة واحدة. نتركه يطبخ حتى انتهاء البرنامج. نتيقن من نضج الفول، وعند الحاجة نضيف ربع ساعة إضافية.
المرحلة الثالثة: التقديم
نصفّي الفول من الماء الزائد. نضع الفول في طبق التقديم. نرش الكمون على وجه الطبق. نعصر الليمون فوق الفول. نقدم الطبق ساخناً.
وفي الأصل كان الفوّالون الجوّالون ينقعون الفول بالماء من بعد العودة إلى البيت، ثمّ يوقدون ساعة إلى ساعتين قبل الخروج إلى الاسترزاق، ويستمر موقد العربة بتسخين الفول باستمرار على حرارة خفيفة طوال ساعات العمل، لهذا سُمّي نابذ، كما النبيذ، وتحوّرت التسمية على ألسنة العوام إلى نابت.
الفول النابت المصري
الفول النابت المصري مختلف تماماً وهو نابت فعلاً، أي منبّت. يُنظّف وينقع في الماء حوالي 3 أيّام، ونغيّر عليه الماء من مرّتين إلى ثلاث مرّات في اليوم حتى تظهر براعم النبتة. ثمّ يقلى مع قليل من زيت الذرة والبصل والثوم والكمّون، ويمكن إضافة الطماطم اختياراً، ويقدّم شُربة فول نابت، وهي شوربة صحّيّة تُقدّم لمن يحتاج وجبة خفيفة نافعة.
نحتاج إلى الانتباه جيداً لخطوة إنبات الفول التي تستغرق أربع أيام. ننقع الفول يومين مع تبديل الماء، ثم نغطيه بمنشفة رطبة وكيس يومين آخرين. ننتظر ظهور البراعم قبل طبخه، فهذا يزيد من قيمته الغذائية ويجعله أسهل في الهضم.
المقادير
- 3 أكواب فول مغسول جيداً
- ماء حسب الحاجة
- 2 بصل مقطع إلى شرائح
- ربع كوب عصير ليمون حامض
- ملعقة كبيرة كمون
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة حبهان
- ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير العادية
- ننقع حبات الفول في الماء مدّة يومين مع تغيير الماء في اليوم الثاني.
- نصفي الفول من الماء ونغطيه بمنشفة رطبة وبكيس مدّة يومين آخرين.
- نغسل الفول النابت بالماء جيداً بعد ظهور البراعم.
- نسخّن السمن في قدر على النار.
- نضيف شرائح البصل والكمون والملح ونقلب حتى يذبل البصل ويتحمر.
- نضيف الفول النابت والحبهان وقليلاً من الماء وعصير الليمون الحامض.
- نترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الفول تماماً.
- نقدم الفول النابت ساخناً.
اترك رد