بسارة، بيسارة، بيصارة، بيسار، مرقة، بصّارة، واحدة من أقدم الأكلات العربية التي لم تزل على الحياة، وهي من طبيخ البقول القديم.
في الأصل طبق مصري ومغربي مريح يُصنع من البقوليات المهروسة؛ إمّا البازلاء المجفّفة المقسومة أو الفول المجفّف. ويمكن تحضيرها على شكل حساء أو عصيدة، في حين تُستخدم الأنواع الأكثر سماكة عادةً إدام للغمس. وقديماً كانت تُطبخ ببطء طيلة النهار على حرارة مواقد التدفئة الخفيفة المنزلية الموقدة بالحطب.
تُتبّل البقوليات المهروسة عادةً بزيت الزيتون وعصير اللّيمون والثوم، ويُقدّم الطبق غالباً مع الفليفلة الحمراء والكمّون جانباً، مع خبز مقرمش يكاد يكون إلزاميّاً. وتُقدّم البسارة تقليديّاً للفطور، وتشتهر بشكل خاص خلال فصل الشتاء.
نقع الفول مدة 12 ساعة على الأقل قبل البدء بالطبخ أساسي لتحضير البصارة بشكل ناجح. ننصح بتحضير خليط البصل والثوم المقلي للتقديم في اللحظات الأخيرة ليحافظ على نكهته ومقرمشاته. يمكن تقديم البصارة ساخنة أو باردة حسب الرغبة، مع إضافة عصير الليمون الطازج عند التقديم لإضفاء نكهة منعشة.
البصارة المصرية
المقادير
- 250 غرام فول مجفف
- بصلة متوسطة مفرومة
- ماء حسب الحاجة
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان شبت مفروم
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة ملح
للتقديم
- بصلتان متوسطتان مفرومتان
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- عصير ليمون حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ننقع الفول بالماء مدة 12 ساعة على الأقل.
- نصفي الفول ونضعه في قدر كبير ونغمره بالماء.
- نضع القدر على النار حتى الغليان.
- نضيف الثوم والبصل ونترك الفول على النار مدة ساعة حتى ينضج تماماً.
- نضيف الكزبرة والشبت والبقدونس والفلفل الأسود والملح والكمون.
- نترك المزيج على النار مدة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار.
- نضع الخليط في الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء ونمزجه للحصول على قوام ناعم.
- نعيد الخليط للقدر ونضعه على نار منخفضة حتى الغليان.
للتقديم
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الثوم ونقلبه مع البصل.
- نوزع البصارة في أطباق التقديم.
- نضيف البصل والثوم المقلي فوق البصارة.
- نسكب عصير الليمون فوق البصارة.
- نقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
تحضير البصارة في جهاز متعدد الوظائف
- ننقع الفول بالماء مدة 12 ساعة على الأقل.
- نصفي الفول ونضعه في وعاء الجهاز مع البصل والثوم والماء.
- نضبط الجهاز على وظيفة الطبخ البطيء لمدة ساعة.
- نضيف الأعشاب والتوابل (الكزبرة، الشبت، البقدونس، الفلفل الأسود، الملح، الكمون).
- نطبخ مدة 10 دقائق إضافية.
- نغير الوظيفة إلى الخلط للحصول على قوام ناعم.
- نعيد ضبط الجهاز على وظيفة التسخين البطيء لمدة 5 دقائق.
- نحضر البصل والثوم المقلي للتزيين كما ذكرنا سابقاً.
- نقدم البصارة ساخنة أو باردة مع إضافة عصير الليمون وخليط البصل والثوم المقلي.
البصارة الفلسطينية
المقادير
- كوبان من الفول المجروش المجفف
- كوب ملوخية مجففة
- بصلة مفرومة
- زيت زيتون حسب الحاجة
- نصف ضمة كزبرة طازجة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مجففة
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة فليفلة حارّة مطحونة
للتزيين
- أوراق نعناع طازجة
- فليفلة حارّة مطحونة
- زيت زيتون
طريقة التحضير
- نضع الفول في قدر كبير ونغمره بالماء.
- نضع القدر على نار متوسطة ونسلق الفول حتى ينضج جيداً.
- نسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاة.
- نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع البصل فوق الفول ونقلب المكونات.
- نضيف الملوخية والملح والكمون والفلفل الأسود والثوم ونصف كوب ماء.
- نمزج المكونات جيداً ونتركها على النار حتى الغليان.
للتقديم
- نضع القليل من الزيت في مقلاة كبيرة ونسخنه على النار.
- نضيف الكزبرة الطازجة والمجففة والثوم والفليفلة الحارّة ونمزجهم جيداً.
- نضيف خليط الكزبرة فوق مزيج الفول والملوخية ونقلبهم معاً.
- نسكب البصارة في أطباق التقديم.
- نزين البصارة بأوراق النعناع والفليفلة الحارّة وزيت الزيتون.
- نقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
تحضير البصارة الفلسطينية في جهاز متعدد الوظائف
- نضع الفول والماء في وعاء الجهاز.
- نضبط الجهاز على وظيفة الطبخ مدة ساعة تقريباً حتى ينضج الفول.
- نقلي البصل في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف البصل المقلي والملوخية والتوابل إلى وعاء الجهاز.
- نضبط الجهاز على وظيفة الطبخ البطيء لمدة 15 دقيقة.
- نحضر خليط الكزبرة والثوم والفليفلة الحارّة في مقلاة منفصلة.
- نضيف خليط الكزبرة إلى المزيج في الجهاز ونقلب.
- نقدم البصارة مع التزيينات المذكورة.
تتميّز البسارة بقيمتها الغذائية العالية، وتعد وجبة غنية بالبروتين والألياف، مناسبة للنباتيين والرياضيين، كما تساعد في تعزيز مناعة الجسم والحفاظ على صحة القلب.
اترك رد