جبنة وخيار سلطة تقليديّة عربية. تُحضّر عادة بمزيج من البصل المفروم، والخيار المقطّع إلى مكعبات، وعصير اللّيمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والجبن المالح.
يُخلط الجبن مع ملعقة كبيرة من الماء ويُفتت بالشوكة، ثم يُمزج مع المكونات الأخرى.
في منطقة الشام وحلب تستعمل فيها الجبنة المشلّلة أو العكّاويّة أو القريشة المالحة. أما في مصر فأصولها بالجبن المالح الدمياطي أو الفيتا. وفي العراق نجد فيها الجبن العربي الأبيض من حليب الشاة أو الضأن.
تُقدم هذه السلطة غالباً مقبلات، لكنها تصلح أيضاً طبق جانبي مع الفول المدمّس.
التحضير
نخلط الجبنة المالحة جيداً مع القليل من الماء لإزالة الملوحة الزائدة. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة متساوية لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ. نضيف عصير الليمون والزيت في النهاية للحفاظ على نضارة السلطة.
المقادير
- 200 غرام جبنة بيضاء مالحة (مشللة أو عكاوية أو قريشة مالحة أو دمياطي أو فيتا)
- 2 حبة خيار متوسطة الحجم
- 1 بصلة صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- رشة ملح (حسب الحاجة)
- أوراق نعناع طازجة للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير العادية
- نضع الجبنة في وعاء ونضيف ملعقة كبيرة من الماء.
- نفتت الجبنة بالشوكة جيداً حتى تصبح ناعمة.
- نقشر الخيار ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- نقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً.
- نضيف الخيار والبصل إلى وعاء الجبنة.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون.
- نتبل بالفلفل الأسود والقليل من الملح حسب الحاجة.
- نخلط المكونات برفق حتى تمتزج.
- نزين السلطة بأوراق النعناع الطازجة.
- نقدم السلطة باردة كمقبلات أو طبق جانبي.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نضع الجبنة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء الجهاز.
- نشغل الجهاز على السرعة المنخفضة لمدة 30 ثانية لتفتيت الجبنة.
- نقطع الخيار إلى قطع كبيرة.
- نقطع البصل إلى أرباع.
- نضيف الخيار والبصل إلى وعاء الجهاز.
- نشغل الجهاز بضغطات متقطعة وقصيرة (2-3 ثوانٍ) للحصول على قطع صغيرة دون هرسها.
- ننقل الخليط إلى وعاء التقديم.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح.
- نخلط المكونات يدوياً برفق.
- نقدم السلطة باردة.
ملاحظات
- نختار جبنة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل مذاق.
- ننقع الجبنة شديدة الملوحة في الماء مدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
- نستخدم الخيار الطازج والمقرمش للحصول على قوام مثالي.
- نحفظ السلطة في الثلاجة مدة لا تزيد عن يومين.
اترك رد