تُمثّل سلطة الجرجير طبقاً صحياً ومثالياً على المائدة بجوار الأطباق الرئيسية المختلفة. يحتوي الجرجير على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة. يساعد على إدرار البول وتعزيز الجهاز الهضمي ومحاربة الأنيميا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الحديد. كما يساهم في تقوية العظام والوقاية من هشاشتها.
تتكون سلطة الجرجير التقليدية من:
- حزمتان من الجرجير
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم
- شريحة صغيرة من البصل
- شريحتان من الخيار
- نصف كوب من الجوز
- نصف كوب من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من السماق
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة
يبدأ تحضير السلطة بغسل الجرجير بالماء جيداً، ثم لفّه بمنشفة مرطبة بالماء، ووضعه في الثلاجة لاستعادة نضارته. يوضع الجرجير في طبق التقديم ويترك جانباً. تُقطع الطماطم والخيار والبصل إلى شرائح، ثم توضع على الجرجير في طبق التقديم. يُنثر الجوز على الطبق.
تُحضّر التتبيلة بمزج زيت الزيتون وعصير اللّيمون ودبس الرمان والخل الأبيض والشطّة والسمّاق والملح. يُمزج خليط التتبيلة جيداً ويوضع في مرطبان مع الرج جيّداً، ثم تُرشّ التتبيلة على طبق السلطة.
يمكن تحضير نسخة أخرى من سلطة الجرجير مع جبن البارميزان. تتكوّن من:
- كوبان من الجرجير المغسول والنظيف
- ملعقتان كبيرتان من البارميزان المبشور
- نصف كوب من الفطر الطازج
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض
- رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والخل الأبيض جيداً. يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُقلب مع الجرجير. يُضاف الفطر وجبن البارميزان ويُقلب جيداً. يوضع الخليط في طبق التقديم ويُزين بالجبن البارميزان.
توجد أيضاً نسخة منوّعة من سلطة الجرجير. تتكون من:
- حزمتان من الجرجير المغسول والمنظّف
- 12 حبة فطر أبيض مقطع
- رمّانة مفرفطة
- عصير ليمونة
- زيت زيتون
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان من السماق
- رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود حسب المذاق
يبخّر الفطر المقطّع لخمس دقائق أو ينقع في مياه مغلّاة دقيقتين ثمّ يبرّد فوراً في ماء مثلّج.
يوضع الجرجير وشرائح البصل والفطر والرمّان في وعاء ويُقلب جيداً. يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون. تُتبّل السلطة بالملح والفلفل الأسود. يُرش الطبق بزيت الزيتون ويُقلب جيداً.
أخيراً، يمكن تحضير سلطة الجرجير مع الشمندر. تتكون من:
- 3 أكواب من الشمندر
- حزمتان من الجرجير
- علبة من الذرة
- بصلة صغيرة الحجم حمراء
مكونات التتبيلة:
- ربع كوب من عصير الليمون
- ثلث كوب من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الماء البارد
- فصان من الثوم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من بشر الليمون
يُسلق الشمندر في الماء. يُغسل ويُترك ليبرد، ثم يُقشر ويُقطع إلى مكعبات. تُغسل الذرة وتُصفى. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويُفرم الثوم. تُمزج مكونات التتبيلة. يُضاف نصف كمية التتبيلة إلى الخضروات ويُقلب. يوضع الشمندر على طبق التقديم وتُضاف باقي التتبيلة.
تُقدّم جميع أنواع سلطة الجرجير باردة وطازجة.
اترك رد