المحمّر، رزّ محمّر، عيش محمّر، إحدى أشهر الأطباق البحرينية، وهو طبق أرز حلو يُحضّر بدبس التمر، ويُقدّم عادةً مع السمك المشوي والمقلي أو فخذ الخروف المشوي في المناسبات الاحتفالية. يجب الانتباه لعدم الخلط بينه و المحمّرة، وهي تغميسة سوريّة من الفليفلة الحلبية والجوز.
في الأصل، صنعه صيّادو اللؤلؤ في المنطقة، عندما حلّوا الأرز بدبس التمر، كوسيلة لاستعادة طاقتهم وبديل للسكّر. اليوم، يمكن استخدام العسل أو قطر السكر المكرمل بدلاً من دبس التمر. لكن، تبقى نكهة دبس التمر فيها لا تعوّض.
يُسلق الأرز ويُطهى على البخار، ويمكن أيضاً قليه بالزبدة لتشكيل طبقة مقرمشة في الأسفل، مما يجعله أكثر نكهة. كما يُنكّه بمجموعة من التوابل، عادةً الزعفران والهيل والقرنفل وماء الورد.
حلاوة الأرز تتناقض بشكل مثالي مع نكهات السمك، الذي يُدلّك عادةً بخليط من التوابل المحلية كالزنجبيل والكركم والفلفل الحار والبصل واللّيمون والثوم. عند تقديمه مع رشّة من عصير اللّيمون وسلطة الجرجير على الجانب، يصبح مزيجاً إلهياً من النكهات.
العيش المحمّر الكويتي
نطبخ في هذه الوصفة طبقاً تقليدياً من المطبخ الكويتي يسمى “العيش المحمر”. ويتميّز هذا الطبق بمذاقه الحلو المميّز بفضل إضافة السكّر والهيل والزعفران للأرز. يقدم العيش المحمّر عادةً مع مرق السمك مثل البالول أو النويبي أو الهامور، ممّا يخلق توازناً رائعاً بين حلاوة الأرز وحموضة المرق.
المقادير
- ٢ كأس أرز
- ٣ كأس سكر
- ٦ كأس ماء
- ١ ملعقة متوسطة زعفران
- ١ ملعقة متوسطة هيل ناعم
طريقة التحضير
نركز على تحمير السكر بشكل متقن، فهو السر في نكهة هذا الطبق المميزة. نحرص على عدم حرق السكر، ونراقب الأرز في أثناء نضجه للحصول على قوام متماسك وغير جاف. يفضل تنقيع الأرز قبل الطبخ لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
- نغسل الأرز وننقعه مدة ساعة بالماء.
- نضع السكر في القدر ونحمره على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول للون البني الفاتح.
- نضيف الماء للسكر المحمر ونتركه يغلي.
- نضيف الأرز المنقوع والزعفران والهيل الناعم للمزيج.
- نطبخ الأرز على نار عالية حتى يجف الماء.
- نخفض النار ونترك الأرز يستوي على نار هادئة مدة ٤٥ دقيقة.
- نقدم العيش المحمر ساخناً إلى جانب مرق السمك.
- نستمتع بهذا الطبق التراثي الكويتي اللذيذ الذي يجمع بين حلاوة الأرز وحموضة مرق السمك.
اترك رد