الكبسة، المكبوس، المچبوس، المجبوس، طبق أرز تستمتع به شعوب الخليج في الجزيرة العربية. اسمه كبسة آت من شكل طريقة الطبخ، حين يكبس الطعام في القدر طبقات: اللّحم فوقه الكشنة فوقه الأرز.
وهي تستخدم الماء الذي طُبخ فيه السمك أو اللّحم لطهي الأرز المتبّل طويل الحبة، ممّا يمزج جميع النكهات والتوابل بشكل مثالي.
يمكن تحضير الكبسة بالدجاج أو الضأن أو لحم الجمل أو السمك أو حتى الجمبري أو الكمأة أو لحم البط.
في شكل التقديم عادةً يُقلب الطبق، فيوضع اللّحم أو السمك فوق الأرز، ويُقدم الطبق كُلََّه في صينية كبيرة (منسفة)، مخصّصة للمشاركة والأكل باليدين. برغم أصلها اليمني، فإنّ هذه التوليفة التقليدية من الأرز واللّحم تحظى بشعبية كبيرة في قطر والمملكة العربية السُّعُودية، حيث تعدّ طبقاً وطنياً.
الكبسة السُّعُودية
تُمثل الكبسة طبقاً رئيسياً شهيراً في المطبخ السعودي. نجمع فيها الأرز مع قطع الدجاج المتبلة بتوابل الكبسة المميزة، ونزينها بالزبيب واللوز المحمص. تتميّز بنكهتها الغنية ورائحتها الشهية التي تفتح الشهية.
المقادير
للطبق الرئيس:
- ربع كوب زبدة
- كيلو ونصف دجاج (مقطع 8-10 قطع)
- بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
- 6 فصوص ثوم (مفرومة)
- ربع كوب طماطم مهروسة
- 400 غرام طماطم طازجة (مقطعة)
- 3 حبات جزر (مبشور)
- حبتان قرنفل
- كوبان وربع أرز بسمتي
- ربع كوب زبيب
- ربع كوب لوز محمص (شرائح)
- 4 أكواب ماء ساخن
التوابل:
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مبشورة)
- نصف ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة (مطحونة)
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
خليط توابل الكبسة:
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)
- نصف ملعقة صغيرة بهارات (مطحونة)
- نصف ملعقة صغيرة ليمون مجفف (مطحون)
- ربع ملعقة صغيرة هيل أخضر (مطحون)
طريقة التحضير
نراعي وقت طبخ الدجاج جيداً قبل إضافة الأرز للتأكد من نضجه الكامل. نحرص على عدم تحريك الأرز كثيراً بعد إضافته للحفاظ على شكله. نضبط كَمّيَّة الماء بالنسبة للأرز (2:1) لنحصل على أرز مفلفل ومنفصل الحبات.
في الطريقة العادية:
- نذيب الزبدة في قدر كبير.
- نضيف قطع الدجاج والثوم والبصل، ونقلي حتى ينضج البصل ويكتسب الدجاج لوناً بنياً.
- نضيف هريس الطماطم، ونطبخه على نار هادئة لبضع دقائق.
- نضيف الطماطم والجزر والقرنفل والملح والفلفل وخليط توابل الكبسة.
- نطبخ المزيج لبضع دقائق.
- نضيف الماء ونترك الخليط يغلي، ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر.
- نطبخ الخليط على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
- نضيف الأرز إلى القدر ونحركه جيداً.
- نغطي القدر مجدداً.
- نترك المزيج يطبخ على نار خفيفة مدة 35 إلى 40 دقيقة.
- نضيف الزبيب إلى القدر ليطبخ في آخر 10 دقائق.
- نطبخ الخليط حتى ينضج الأرز.
- نضع الأرز على طبق تقديم كبير، ونزينه بالدجاج واللوز.
- نقدم الكبسة السُّعُودية مع الإدام الحار.
في جهاز متعدد الوظائف:
- نختار وظيفة القلي ونذيب الزبدة.
- نضيف البصل والثوم ونقليهما حتى يصبحا ذهبيين.
- نضيف قطع الدجاج ونقليها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- نضيف هريس الطماطم والطماطم المقطعة والجزر.
- نضيف جميع التوابل وخليط توابل الكبسة ونخلطها جيداً.
- نضيف الماء الساخن ونغلق الجهاز.
- نختار وظيفة الضغط ونطبخ مدة 15 دقيقة.
- نفتح الجهاز ونضيف الأرز المغسول.
- نغلق الجهاز مرة أخرى ونختار وظيفة الأرز ونطبخ مدة 20 دقيقة.
- نفتح الجهاز ونضيف الزبيب ونخلط برفق.
- نغلق الجهاز ونترك الخليط يطبخ مدة 5 دقائق إضافية.
- ننقل الكبسة إلى طبق التقديم ونزينها باللوز المحمص.
- نقدمها ساخنة مع الإدام الحار.
اترك رد