البريك، البريق، البريش، البورك، البوريك، طبق تونسي شعبيّ من الميراث العثماني، يتكوّن من جيوب من عجينة رقيقة محشوّة بمكوّنات مالحة متنوّعة. تقليديّاً، تُستخدم عجينة “الملصوقة” لصنع البريك، لكن عجينة الفيلو الأكثر توفّراً تُستخدم بديلاً شائعاً. يُصنع البريك عادة بطبقات من العجين المورّق، للحصول على قوام مقرمش ومتعدّد الطبقات.

تُملأ الجيوب بالحشو، وتُطوى بمهارة، ثم تُقلى فترة وجيزة في زيت عميق أو تُخبز في الفرن. التونة هي الحشوة الأكثر شيوعاً، وتُثرى بالتوابل المغاربيّة التقليدية مثل الكزبرة الفليفلة الحارّة والفلفل الأسود أو بذور الكزبرة.

غالبًا ما توضع بيضة نيّئة فوق حشوة التونة، وتُطوى العجينة بعناية، وتُطهى البيضة جزئيّاً داخل العجينة الهشّة. يمكن أن تشمل الحشوات الأخرى اللّحم المفروم أو الأنشوجة أو الدجاج أو الخضروات المتنوعة. نظراً لأنّ هذا الطبق التونسي الكلاسيكي يُقلى عادة في زيت غزير، فإنّ شرائح اللّيمون تُعدّ مرافقاً أساسيّاً لطبق البريك الساخن. تُرشّ العجين بعصير اللّيمون، ممّا يضفي لمسة من النضارة الضروريّة للطبق.

تقترح التقاليد التونسيّة في حفلات الزفاف أن يُقدّم للخاطِب بريك البيض، ويُفترض أن يأكله دون أن يقطر منه شيء ليُسمح له بالزواج من العروس.يُقدم طبق البريك عادة وجبة رمضانية، لكنه يُستهلك طوال العام. ويُقدّم البريك دائماً طازجاً وساخناً.

البريك التونسي أصيل

تتميّز هذه الوصفة بقرمشة ورق العجين الخارجي مع حشوة غنية ولذيذة والبيضة السائلة في المنتصف.

المقادير

• 2 صحفة معدنوس مفروم
• 2 حبة بطاطا مسلوقة
• 2 بيضة مسلوقة
• بيض طازَج (للحشو)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 100 غرام تنّ (تونة)
• أوراق ورق العجين
• زيت للقلي
• ليمون للتقديم
• كبار (اختياري)
• ملح
• فلفل أكحل

طريقة التحضير

نسخّن الزيت جيداً قبل القلي للحفاظ على البيضة سائلة في المنتصف. نحرص على عدم تمزق ورق العجين عند الطي. نقدّم البريك ساخناً مباشرة بعد القلي للاستمتاع بقرمشته.

الطريقة العادية:

1. نسلق البطاطا مع القليل من الملح حتى تنضج تماماً.
2. نهرس البطاطا المسلوقة جيداً.
3. نذبل البصل المفروم في قليل من الزيت.
4. نضيف المعدنوس المفروم إلى البصل ونطبخ دقيقة.
5. نخلط البطاطا المهروسة مع البصل والمعدنوس.
6. نضيف التنّ والبيض المسلوق المبشور للخليط.
7. نتبّل الحشوة بالملح والفلفل الأكحل حسب الرغبة.
8. نفرد ورقة من ورق العجين على سطح مستوٍ.
9. نضع كَمّيَّة مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة بشكل دائري.
10. نكسر بيضة طازجة في وسط الحشوة.
11. نطوي ورق العجين على شكل مثلث مع الحرص على إغلاق الأطراف جيداً.
12. نقلو البريك في زيت ساخن من الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
13. نرفع البريك على ورق ماص للزيت.
14. نقدم البريك ساخناً مع شرائح الليمون.

باستخدام جهاز متعدّد الوظائف:

1. نسلق البطاطا في الجهاز باستخدام برنامَج البخار.
2. نستخدم وظيفة التقطيع لفرم البصل والمعدنوس.
3. نستخدم وظيفة الخلط لهرس البطاطا.
4. نستخدم وظيفة الطهي لتذبيل البصل والمعدنوس.
5. نخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء الجهاز.
6. نتبّل الحشوة بالملح والفلفل الأكحل.
7. نحضر البريك بنفس طريقة التحضير العادية.
8. نقلو البريك في مقلاة عميقة بزيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
9. نقدّم البريك ساخناً مع شرائح الليمون.