المعقودة فطائر بطاطا تقليدية شائعة في أنحاء المغرب العربي، خصوصاً المغرب والجزائر وتونس. تُحضّر الفطائر عادة بسيطة، لكن يمكن أيضاً حشوها باللّحم أو التونة أو الجبن، برغم ندرة ذلك.

تُصنع من البطاطا والبقدونس والثوم والدقيق والملح والفلفل. تُسلق البطاطا وتُهرس وتُخلط مع المكوّنات الأخرى في أقراص صغيرة ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبيّة اللّون. تُقدّم المعقودة تقليدياً كمقبلات أو طبق جانبي أو كمكوّن في لفافة سندويش طويلة تُباع عادة كطعام سوق وتُقدّم مع الهريسة والكزبرة وعصير اللّيمون.

لتحضير المعقودة، نبدأ بسلق البطاطا حتى تنضج تماماً. بعد ذلك، تُقشّر وتُهرس جيّداً في وعاء كبير. يُضاف إلى البطاطا المهروسة البقدونس المفروم ناعماً والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود. تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

يُضاف الدقيق تدريجيّاً إلى الخليط مع العجن باليد حتّى نحصل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها. تُترك العجينة لترتاح مدّة 15 دقيقة.

بعد ذلك، تُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة ثم تُسطّح لتصبح أقراصاً. يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تُقلى أقراص المعقودة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللّون ومقرمشة من الخارج. تُرفع من الزيت وتُصفى على ورق ماص للتخلّص من الزيت الزائد.

تُقدم المعقودة ساخنة كمقبّلات أو كطبق جانبي. يمكن تقديمها مع إدام الهريسة أو الكزبرة الطازجة وشرائح اللّيمون للعصر. في بعض الأحيان، توضع في خبز رقيق مع الخضروات والإدام لعمل سندويشات لذيذة.

هذه الوصفة مرنة ويمكن تعديلها حسب الذوق. بعض الناس يضيفون الكمّون أو الكزبرة المطحونة للنكهة الإضافية. يمكن أيضاً حشو المعقودة بالجبن أو اللّحم المفروم المطبوخ قبل القلي لتنويعة شهية.

المعقودة طبق شعبي خاصة في شهر رمضان، ولكنها تُستمتع بها على مدار العام كوجبة خفيفة لذيذة في المغرب العربي.