الضرّابة مَرَق تَشادي أصيل يتميّز ببساطته وقيمته الغذائية العالية وتكلفته المنخفضة. اسم الطبق مشتقّ من الاسم التَشادي للبامية، وهي المكوّن الرئيس فيه.

يجمع هذا المَرَق بين البامية المقطّعة والخضروات الموسمية والطماطم وزبدة الفول السوداني الناعمة، ما يمنحه نكهة مميّزة وقواماً غنياً. الوصفة التقليدية خالية من الإضافات الحديثة مثل لبن الحليب المكثّف، وتستند إلى مكعّبات المَرَق والخضروات المتوفّرة محلياً.

المكوّنات (لـ4 أشخاص)

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• ⅓ كوب زبدة فول سوداني ناعمة (دُكوة Dukwa)
• 2 كوب بامية مقطّعة
• 3 حبّات طماطم مقطّعة
• بطاطا حلوة مقطّعة مكعّبات بحجم 2.5 سم
• باذنجان مقطّع مكعّبات بحجم 2.5 سم
• 3 أكواب خضروات ورقية مفرومة (سبانخ أو أوراق كسّافا Cassava)
• ملح وفليفلة سوداء حسب الرغبة
• 4 أكواب ماء أو مَرَق
• مكعّب مَرَق واحد (اختياري لتعزيز الطعم)

خطوات التحضير

تُقطّع البامية والطماطم والباذنجان والبطاطا الحلوة والخضروات الورقية. تُوضع الخضروات في قدر مع الماء أو المَرَق ومكعّب المَرَق، ثمّ تُترك تغلي على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة حتّى تنضج تماماً. يُخرج ثلاثة أرباع السائل المتبقّي ويُخلط مع زبدة الفول السوداني حتّى تذوب كلياً، ثمّ يُعاد المزيج إلى القدر مع الخضروات الورقية. يُغطّى القدر ويُترك على النار 6 دقائق إضافية.

خطوات التحضير في جهاز متعدّد الوظائف

تُقطّع البامية والطماطم والباذنجان والبطاطا الحلوة والخضروات الورقية. يُشغّل وضع التقلاية Sauté، ويُسخّن الزيت ثمّ تُقلّب فيه البامية والطماطم لمدّة 3-4 دقائق. تُضاف البطاطا الحلوة والباذنجان ومكعّب المَرَق و3 أكواب من الماء أو المَرَق. يُغلق الغطاء ويُضبط الصمام على وضع الإغلاق، ثمّ يُشغّل وضع الطبخ تحت الضغط على ضغط عالٍ High Pressure لمدّة 6 دقائق.

بعد انتهاء المؤقّت، يُترك الضغط ينخفض طبيعياً لمدّة 5 دقائق، ثمّ يُفرّغ الضغط المتبقّي يدوياً. يُفتح الغطاء ويُخرج كوب من السائل ويُخلط مع زبدة الفول السوداني حتّى تذوب تماماً، ثمّ يُعاد المزيج إلى الجهاز مع الخضروات الورقية. يُشغّل وضع القلي مجدّداً ويُترك المَرَق يغلي لمدّة 5-6 دقائق حتّى تذبل الخضروات الورقية ويتماسك القوام. مدّة التحضير الإجمالية حوالي 30 دقيقة.

طريقة التقديم

تُقدّم الضرّابة ساخنة فوق الأرز المسلوق أو البَفرة (عصيدة الدخن أو السورغوم Sorghum) أو الموز الأخضر المسلوق. مدّة تحضير الطبق 20 دقيقة، ومدّة الطبخ 40 دقيقة. يُفضّل استخدام بامية طازجة للحصول على القوام الطبيعي اللزج المميّز للطبق.