المركاس، المركس، المراكس، المِرقاز، نقانق حارّة ولذيذة نشأت في شمال أفريقيا، خاصّة الجزائر وتونس والمغرب. تُصنع تقليديًا من لحم الضأن أو البقر المفروم، أو مزيج منهما. يشتهر المرقاز بلونه الأحمر المميز، الناتج عن إضافة التوابل مثل الفلفل الحلو والفلفل الحار والهريسة (معجون الفلفل الحار).

تشمل التوابل الشائعة الأخرى الكمون والثوم والكزبرة والشمر والسماق. عادة ما تُحشى النقانق في أغلفة من أمعاء الضأن ويمكن شويها أو قليها في المقلاة أو استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك اليخنات والطواجن والكسكس. المرقاز محبوب في المطبخ الشمال أفريقي وأصبح مستساغًا أيضًا في فرنسا وأجزاء أخرى من أوروبا.

النكهة الحارة والعطرية للمرقاز تجعله مكونًا فريدًا وعزيزاً في العديد من الأطباق التقليدية.