تقنية التفريك هي طريقة لتتبيل وتحضير الطعام. تتضمّن دعك سطح اللّحم أو الثمار بحركات دائرية قوية سواء ببعضها أو بخليط من التوابل. هذه العملية تساعد على تغلغل النكهات في الطعام بعمق أكبر. التفريك يفتح مسام الطعام، ممّا يسمح بامتصاص أفضل للتوابل. في حالة اللحوم، يمكن أن يساهم في تليينها. بالنسبة للخضروات، يساعد على توزيع التوابل بشكل متساوٍ. هذه التقنية تستخدم أيضاً في تحضير الفريكة، عبر فرك حبوب القمح الأخضر لإزالة قشرتها الخارجية، ثم بفركها باللّبن الرائب لتحضير الكشك. وتستخدم أيضاً في طبخ المفرّكات، وهي أطباق تعتمد على فرك المكوّنات بالبيض أو بالشحوم.

تبرز نقاط ضعف تقنية التفريك في استهلاكها للوقت والجهد البدني، خاصة عند التعامل مع كميات كبيرة من الطعام. تتطلب مهارة ودقة في تطبيق الضغط المناسب لتجنب إتلاف الأنسجة الرقيقة للطعام. صعوبة ضمان توزيع متساوٍ للتوابل على جميع أجزاء الطعام، خاصة في القطع الكبيرة أو ذات الشكل غير المنتظم. احتمالية الإفراط في استخدام التوابل بسبب صعوبة قياس الكمية المناسبة في أثناء عملية الفرك. قد تؤدي إلى تغيير في قوام بعض الأطعمة الرقيقة أو الهشة بشكل غير مرغوب فيه. تحد من إمكانية تعديل النكهة بعد اكتمال عملية التفريك. صعوبة تطبيقها على بعض أنواع الطعام ذات السطح الأملس أو الزلق. قد تسبب تلوثًا متبادلًا بين الأطعمة إذا لم يتم تنظيف الأيدي أو الأدوات بشكل جيد بين الاستخدامات. وقد لا تكون فعالة بالكامل مع بعض أنواع التوابل أو المتبلات التي تحتاج إلى وقت أطول للتغلغل في الطعام.