تقنية التشريب أسلوب مهمّ في تحضير الأطعمة. تعتمد على إضافة السوائل بشكل تدريجي للمكوّنات في أثناء عملية التحضير. الهدف الرئيس هو ترطيب الطعام وإكسابه نكهات إضافية. تبدأ العملية بإضافة كمية صغيرة من السائل، ثمّ الانتظار حتى يتمّ امتصاصها، ثم تكرّر الخطوة. وتستعمل ذات التسمية إلى تقنية تشريب الطعام بسوائل من أطعمة ثانية، بهدف تعديل النكهة، كتشريب الحبوب بنكهة الإدام، أو تشريب اللّحم بدهون منكّهة بالعطور والتوابل. في وصفات التشريب، يشرب الطعام كامل السائل المضاف، ولا يبق منه أثر ظاهر في بدن الأكلة. هذا الأسلوب يسمح للطعام ببناء قوام جديد مع الحفاظ على رطوبته وتمنع جفافه. كما تساهم في تليين الأنسجة الصلبة وتحسين القوام النهائي للطبق.

تبرز نقاط ضعف تقنية التشريب في استهلاكها للوقت، إذ تتطلب إضافة السوائل بشكل تدريجي والانتظار لامتصاصها، مما يطيل عملية الطهي. تحتاج إلى مهارة ودقة عالية في تقدير كمية السائل المضافة وتوقيت الإضافات، فالإفراط قد يؤدي إلى تشبع الطعام بالسوائل أو تغيير قوامه بشكل غير مرغوب. تتطلب انتباهًا مستمرًا طوال عملية الطهي، مما يصعب تنفيذ مهام أخرى في المطبخ. وتؤدي إلى فقدان بعض النكهات الأصلية للمكونات لمصلحة نكهات السوائل المضافة. تصعب السيطرة على التوزيع المتساوي للنكهات في جميع أجزاء الطعام. تحد من إمكانية تعديل النكهة بعد اكتمال عملية التشريب. وقد تؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق إذا استخدمت سوائل غنية بالدهون أو السكريات.