طريقة فعّالة لحفظ الطعام لفترات طويلة. تعتمد على خفض درجة حرارة الطعام إلى ما دون نقطة التجمد، عادة -18 درجة مئوية أو أقل. هذا الانخفاض الحاد في الحرارة يبطئ النشاط الأنزيمي والميكروبي، ممّا يمنع فساد الطعام. تبدأ العملية بتحضير الطعام وتقسيمه إلى أجزاء مناسبة. ثم يوضع في أوعية أو أكياس محكمة الإغلاق لمنع حروق التجميد. التجميد السريع يساعد على تكوين بلّورات ثلج صغيرة، ممّا يحافظ على بنية الخلايا ويقلّل من تلف النسيج. هذه التقنية تحافظ على معظم القيمة الغذائية للطعام. تستخدم في حفظ اللحوم، الأسماك، الخضروات، والفواكه. التجميد يتيح تخزين الطعام أشهراً مع الحفاظ على جودته.

تظهر نقاط ضعف تقنية التجميد في عدة جوانب مهمة. تبرز محدودية الحفاظ على قوام بعض الأطعمة كإحدى هذه النقاط، فقد تتأثر بنية الخلايا في بعض الخضروات والفواكه، مما يؤدي إلى ليونة غير مرغوبة عند إذابة التجميد. كما تواجه هذه التقنية صعوبة في الحفاظ على جودة الأطعمة الغنية بالدهون، إذ قد تتعرض للأكسدة وتزنخ مع مرور الوقت. تعاني عملية التجميد من ضعف في الحفاظ على بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، خاصة فيتامين C، مما قد يقلل من القيمة الغذائية للطعام المجمد. كما تظهر مشكلة في التعامل مع الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي (مثل البطّيخ)، والتي قد تتكون فيها بلورات ثلج كبيرة تؤدي إلى تمزق الأنسجة.

تبرز محدودية في سرعة تحضير الطعام للاستهلاك، فعملية إذابة التجميد تستغرق وقتًا طويلًا وقد تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية إذا تمت بشكل غير صحيح. كما تواجه صعوبة في الحفاظ على نكهة بعض الأطعمة، خاصة الأعشاب والتوابل الطازجة. وتظهر ضعف في قدرة هذه التقنية على منع نمو جميع أنواع البكتيريا، فبعض السلالات المقاومة للبرودة قد تستمر في النمو ببطء. كما تعاني تقنية التجميد من حساسية عالية لتقلبات درجة الحرارة، فأي ارتفاع مؤقت في الحرارة قد يؤدي إلى ذوبان جزئي وإعادة تجميد، مما يضر بجودة الطعام ويزيد من خطر التلوث البكتيري.