تقنية الخفق أساسية في تحضير الأطعمة. تتضمّن استخدام أداة الخفق (مضرب الخفّاقة) لتحريك المكوّنات بسرعة وقوّة. هدفها دمج أكبر كمّيّة من الهواء بالمزيج لتغيير قوامه وحجمه. وتُطبّق يدويّاً أو بواسطة الأجهزة الكهربائية. تعمل حركة الخفق الدائرية أو الجانبية على كسر جزيئات الطعام وإعادة ترتيبها. ينتج عن ذلك قوام أخف وأكثر هوائيّة. تُطبّق هذه التقنية في تحضير طيف واسع من أشكال الطعام. تتطلّب مهارة للحصول على النتائج المرغوبة دون الإفراط في الخفق، ممّا يضمن جودة المنتج النهائي.

تكمن نقاط ضعف تقنية الخفق في صعوبة التحكم الدقيق بكمية الهواء المدمجة في المزيج، مما قد يؤدي إلى نتائج غير متسقة. تتطلب مهارة عالية ودقة في تقدير وقت الخفق المناسب، فالإفراط قد يؤدي إلى تكسير بنية المزيج. تستهلك جهدًا بدنيًا كبيرًا عند تنفيذها يدويًا، خاصة مع الخلطات الكثيفة أو الكميات الكبيرة. تحتاج إلى أدوات خاصة كالمضارب اليدوية أو الكهربائية، مما يزيد من تكلفة التجهيز. قد تؤدي إلى فقدان بعض المكونات في أثناء العملية بسبب تناثرها خارج الوعاء. تصعب السيطرة على توزيع المكونات بشكل متساوٍ في جميع أجزاء المزيج. تحد من إمكانية تعديل قوام المزيج بعد الانتهاء من الخفق. تتطلب وقتًا طويلًا وصبراً للحصول على النتائج المرغوبة، خاصة في حالة الخفق اليدوي. وقد تؤدي إلى تغيير في درجة حرارة المزيج بسبب الحركة السريعة، مما قد يؤثر على بعض الوصفات الحساسة للحرارة.