تقنية التصفية هي عملية فصل السوائل عن المواد الصلبة. تستخدم أدوات مثل المصافي، الشاش القطني والكتّاني، أو أوراق الترشيح. تبدأ العملية بسكب الخليط على السطح المصفّي، فيمرّ السائل من طريق الثقوب أو المسام الدقيقة، في حين تُحتجز المواد الصلبة. وتختلف درجة التصفية حسب حجم الثقوب في الأداة المستخدمة. تستخدم هذه التقنية في تحضير المرق والإدام، واستخلاص العصائر، وإزالة الشوائب من الزيوت. كما تطبّق في صناعة الأجبان لفصل اللّبن الرائب عن المصل. التصفية تساعد في الحصول على سوائل نقيّة وتحسين قوام الأطعمة. يمكن تكرار العملية عدّة مرّات للحصول على نتائج أكثر نقاءً.

تكمن نقاط ضعف تقنية التصفية في استهلاكها للوقت، خاصة عند التعامل مع كميات كبيرة أو عند الحاجة لتكرار العملية للحصول على نتائج أكثر نقاءً. تتطلب أدوات خاصة مثل المصافي والشاش، مما قد يزيد من تكلفة التجهيز. تحتاج إلى مهارة في اختيار الأداة المناسبة لحجم الجزيئات المراد فصلها، فاستخدام مصفاة غير مناسبة قد يؤدي إلى نتائج غير مرضية. قد تؤدي إلى فقدان بعض المواد الغذائية القيمة مع المواد الصلبة المحتجزة. تصعب السيطرة على كمية السائل المفقود في أثناء العملية، مما قد يؤثر على تركيز المنتج النهائي. تحتاج إلى جهد يدوي كبير، خاصة في حالة الخلطات الكثيفة أو اللزجة. قد تؤدي إلى تغيير في قوام بعض الأطعمة بشكل غير مرغوب فيه. تتطلب تنظيفًا دقيقًا للأدوات المستخدمة لتجنب تلوث الأطعمة اللاحقة. وقد لا تكون فعالة بالكامل في فصل الجزيئات الدقيقة جدًا، مما قد يتطلب تقنيات إضافية للحصول على النقاء المطلوب.