تقنية التصعيد (التبخير) تعتمد على استخدام البخار الساخن لطبخ الطعام بلطف، ممّا يحافظ على النكهات الطبيعية والقيمة الغذائية. توضع المكوّنات فوق الماء المُغلّى داخل وعاء مثقب أو فوق مصفاة، ما يسمح للبخار بالصعود من الأسفل والطبخ. هذه الطريقة مثالية للمكوّنات التي تحتاج إلى رطوبتها، حيث يبقى الطعام طريّاً ولا يجف. الأطعمة المطبوخة بالبخار تحتفظ بلونها وقوامها، وتكون خالية من الزيوت الزائدة، ممّا يجعلها خياراً صحّيّاً.

تفتقر تقنية التصعيد للقدرة على إضفاء نكهات عميقة أو خلق قشرة مقرمشة للأطعمة، مما يحد من تنوع القوام والمذاق في الأطباق المحضرة بهذه الطريقة. وتتطلب هذه التقنية أدوات خاصة مثل أوعية التبخير أو السلال المثقبة، والتي قد لا تتوفر في كل مطبخ. استخدام بدائل غير مناسبة قد يؤثر سلبًا على جودة الطهي. وتصعب إضافة النكهات للطعام في أثناء عملية الطبخ، فالتتبيل يتم غالبًا قبل أو بعد الطبخ، مما يحد من قدرة النكهات على التغلغل في الطعام.

تحتاج لمراقبة دقيقة لمستوى الماء في القدر السفلي، فنفاد الماء قد يؤدي لاحتراق القدر وإفساد الطعام. هذا يتطلب انتباهًا مستمرًا في أثناء الطبخ. وتقتصر فعالية هذه الطريقة على أنواع معينة من الأطعمة، خاصة الخضروات والأسماك. لا تناسب اللحوم الصلبة أو الأطعمة التي تحتاج لدرجات حرارة عالية لتطوير نكهاتها. ويصعب التحكم بدقة في درجة نضج الطعام، خاصة للمكونات ذات أحجام مختلفة. قد ينتج عن هذا طعام غير متساوي النضج.

تحتاج لكميات كبيرة من البخار، مما قد يسبب رطوبة زائدة في المطبخ. هذا قد يكون مزعجًا في المساحات الصغيرة أو سيئة التهوية. وتصعب رؤية تطور الطبخ في أثناء العملية بسبب الغطاء المحكم، مما يجعل تقدير وقت الطهي المناسب أمرًا يعتمد على الخبرة. وتفتقر للقدرة على خلق تفاعلات كيميائية معينة مثل تفاعل ميلارد، والتي تضيف نكهات معقدة للأطعمة المطهوة بطرق أخرى كالشوي أو القلي.