يمثّل جهاز الطبخ بالبخار (الكسكاس الكهربائي) أداة كهربائية تستخدم البخار المتصاعد من الماء المُغلّى لطبخ الطعام. يتكوّن الجهاز من قاعدة تحتوي على عنصر التسخين، وخزان للماء، وطبقات متعدّدة مثقّبة لوضع الطعام.
يعود تاريخ الطبخ بالبخار إلى حضارة النهر الأصفر في الصين قبل حوالي 8000 سنة. ظهرت أوّل أجهزة كهربائية للطبخ بالبخار في الستّينيات من القرن العشرين. وتطوّرت هذه الأجهزة مع إضافة التحكّم الرقمي والبرامج المتخصّصة في التسعينيّات.
تختلف مسمّيات الجهاز في البلدان العربية، فيعرف باسم “طبّاخ البخار” في دول الخليج، و”سلّة البخار الكهربائية” في مصر والسودان، و”البخّارة” أو “الكسكاس الكهربي” في المغرب العربي، و”طنجرة البخار” في بلاد الشام.
تتصدّر ماركات “فيليپس” و”مولينكس” و”تيفال” و”براون” قائمة المبيعات في الأسواق العربية. تتوفّر الأجهزة بسعات وأحجام مختلفة، مع طبقات تتراوح بين 2-4 مستويات للطبخ المتزامن.
تشمل تقنيات الطبخ المتاحة في الجهاز:
- طبخ الطعام
- تحضير العصيدة
- تسخين الطعام
- إذابة الطعام المجمّد
- تعقيم أدوات المطبخ وزجاجات الأطفال
تتميّز النماذج الحديثة بميّزات متطوّرة مثل شاشة رقمية للتحكّم بالوقت، برامج مسبقة الضبط، نظام توليد البخار الفوري، خزان ماء شفاف، مؤشّر لمستوى الماء، إيقاف تلقائي عند نفاد الماء، صواني مرقمة قابلة للتكديس، حاوية لتجميع العصارة، نظام منع التقطير، أجزاء آمنة للغسيل في غسالة الصحون.
يمكن استعمال أجهزة التبخير للطبخ بطريقة التفريغ (سوڤيد) بحبس الطعام داخل كيس طبخ مفرّغ من الهواء.
تساعد أجهزة الطبخ بالبخار على الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للطعام. وتمنع خلط النكهات بين الأطعمة المختلفة. وتناسب اتباع نظام غذائي صحي منخفض الدهون. تسهل عملية طبخ كميات كبيرة من الخضروات للعائلات.
يمتاز الطبخ بالبخار بسرعته وسهولته ونظافته. يحتاج الجهاز إلى صيانة بسيطة تشمل إزالة الترسبات الكلسية دورياً. يفضل استخدام الماء المقطر لإطالة عمر الجهاز.
الطبخ بالتبخير عادةً يوفّر حوالي 20-30% من الوقت مقارنة بالطبخ التقليدي. على سبيل المثال:
- طبخ الخضروات:
- بالطريقة التقليدية: 20-25 دقيقة
- بجهاز التبخير: 15-18 دقيقة
- توفير الوقت: حوالي 25%
- طبخ الأرز:
- بالطريقة التقليدية: 25-30 دقيقة
- بجهاز التبخير: 18-22 دقيقة
- توفير الوقت: حوالي 27%
لكن يجب ملاحظة أن هذه النسب تختلف حسب نوع الطعام والكمّية ودرجة النضج المطلوبة ونوع وجودة جهاز التبخير.
اترك رد