تقنية السَلْق هي الطبخ على نار هادئة في سائل يكون تحت درجة الغليان مباشرة، حيث تتراوح درجة الحرارة عادة بين 85-95 درجة مئوية. السائل يكون في حالة حركة خفيفة، وتظهر فيه فقاعات صغيرة. يُستخدم السلق للطبخ على نار هادئة للحفاظ على النكهة والملمس، ويكون الطهي ببطء.

واستخداماته مثلاً:

• طبخ الشوربات والمرق (مثل مرق الدجاج أو اللحم).
• طبخ البقوليات ببطء، مثل الحمّص والفول والعدس.
• طبخ الأرز في بعض الوصفات.
• طبخ الأُدُم (الصلصات) مثل إدام الطماطم المطبوخ ببطء.
• طبخ الرغوة… لحم مفروم وخضار وعدس مطبوخين ببطء.

تتطلب تقنية السلق وقتاً طويلاً نسبياً لطهي الطعام، مما يستهلك طاقة أكثر مقارنة بطرق الطهي السريعة. يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان بعض العناصر الغذائية في الماء المستخدم للطهي، خاصة إذا لم يتم استهلاك السائل. قد يصعب التحكم بدقة في درجة حرارة السائل طوال فترة الطهي، مما يتطلب مراقبة مستمرة. ربما تؤدي هذه التقنية إلى طهي زائد لبعض المكونات الحساسة مثل الخضروات الطرية. تحتاج هذه الطريقة إلى كميات كبيرة من السوائل، مما يزيد من استهلاك المياه. قد لا تناسب هذه التقنية جميع أنواع الأطعمة، خاصة تلك التي تحتاج إلى قشرة مقرمشة أو لون بني. تتطلب معدات خاصة مثل أواني كبيرة وعميقة، مما يزيد من تكلفة التجهيز. قد تؤدي إلى فقدان بعض النكهات القوية في الأطعمة بسبب الطهي البطيء في السائل.