يُعرف موقد الفحم عربياً باسم الوجاق أو الوجاء. وعاش هذا الجهاز تطوّراً كبيراً منذ العصور القديمة، فتحوّل من مجرّد حفرة في الأرض إلى جهاز متطوّر متعدّد الاستخدامات.
تتنوّع أشكال مواقد الفحم المعاصرة، فمنها الكروي والمستطيل والبيضاوي. تصنع الشركات العالمية مثل ويبر وبيغ غرين إيغ موديلات متميزة من هذه المواقد. تشتهر ويبر بموديل “كيتل” الكروي الشكل، الذي يباع في الأسواق العربية تحت اسم “ويبر أوريجينال”. أما بيغ غرين إيغ فتشتهر بموديلها البيضاوي الأخضر المصنوع من السيراميك.
يتألّف موقد الفحم الأساسي من غطاء علوي وحاوية سفلية للفحم وشبكة معدنية للطعام وفتحات تهوية. تضيف الموديلات المتطورة مقياس حرارة ورفوفاً جانبية وأدراجاً للرماد وعجلات للتنقل.
تتعدّد تقنيات الطبخ على موقد الفحم، فتشمل الشوي المباشر والشوي غير المباشر والتدخين والتحمير والخبز. يمكن طبخ اللّحوم والدجاج والأسماك والخضراوات والفواكه والخبز الرقيق والبيتزا.
تمتاز المواقد الخزفية بقدرتها على حفظ الحرارة وتوزيعها بشكل متساوٍ. تسمح هذه الخاصية بطبخ المَرَق والشُربة والطواجن. يمكن استخدام هذه المواقد لتحضير الخبز والمعجنات والبيتزا، فتعطي نتائج مشابهة للأفران الحجرية التقليدية.
تتيح المواقد الحديثة التحكّم بدرجة الحرارة عبر فتحات التهوية العلوية والسفلية. يساعد هذا التحكم على تطبيق تقنيات طبخ متنوعة، مثل التحمير البطيء للخضراوات والفواكه وتحضير الأُدُم وهريسة الخضراوات والمَلاس.
يمكن استخدام موقد الفحم لتحميص البزورات وتدخين الجبن واللّبن الرائب وطبخ البيض والذرة. تضيف نكهة الدخان مذاقاً مميزاً للفليفلة الحلوة والفليفلة الحارّة والبصل والثوم المشوي.
اترك رد