تقنية التجفيف بالتجميد FD طريقة متطوّرة لحفظ الأطعمة. تبدأ العمليّة بتجميد الطعام بسرعة في غرفة خاصّة تتبع التجميد بتخفيض الضغط. تحت ظروف الضغط المنخفض، يتحوّل الجليد مباشرة إلى بخار دون المرور بالحالة السائلة في عمليّة تسمّى التسامي. تستمرّ هذه العمليّة حتى إزالة معظم الرطوبة من الطعام. تحافظ هذه الطريقة على الهيكل الخلوي للطعام، ممّا يسمح بإعادة تشكيله عند إضافة الماء. تمتاز الأطعمة المجفّفة بالتجميد بخفّة وزنها، وطول مدّة صلاحيتها حتّى عشرات السنوات، دون استعمال موادّ حافظة، مع احتفاظها بمعظم قيمتها الغذائية ونكهتها الأصلية. تستخدم هذه التقنية اليوم في صناعة أغذية رواد الفضاء، والقهوة الفورية، والوجبات الخفيفة، ومكوّنات الطعام الفوري.

ابتكار هذه التقنية هو الذي وفّر لنا الحليب المجفّف والقهوة الفورية ومسحوق مرق اللحم أو الخضار في الأسواق.

تظهر نقاط ضعف تقنية التجفيف بالتجميد في عدة جوانب مهمة. تبرز التكلفة العالية للمعدات والعملية كإحدى هذه النقاط، مما يجعلها غير متاحة للاستخدام المنزلي أو للشركات الصغيرة. كما تواجه هذه التقنية محدودية في معالجة الأطعمة ذات المحتوى الدهني العالي، إذ قد تتأكسد الدهون بسرعة في أثناء العملية. وتعاني عملية التجفيف بالتجميد من ضعف في الحفاظ على بعض المركبات الحساسة للحرارة أو الضغط المنخفض، مما قد يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الدقيقة. كما تظهر مشكلة في التعامل مع الأطعمة ذات البنية الخلوية الضعيفة، والتي قد تتهشم في أثناء عملية التجميد السريع.

تبرز محدودية في سرعة العملية، فهي تستغرق وقتًا طويلًا مقارنة بطرق التجفيف الأخرى، مما يحد من إنتاجيتها على نطاق واسع. كما تواجه صعوبة في الحفاظ على القوام الأصلي لبعض الأطعمة عند إعادة ترطيبها، خاصة الأطعمة ذات النسيج المعقد. وتظهر ضعف في قدرة هذه التقنية على معالجة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات أو الأملاح، إذ قد تؤثر هذه المكونات على عملية التبلور وإزالة الرطوبة. كما تعاني تقنية التجفيف بالتجميد من حساسية عالية لظروف التخزين، فأي تعرض للرطوبة قد يؤدي إلى تلف سريع للمنتج، مما يتطلب تغليفًا محكمًا وظروف تخزين خاصة.