تقنية التخليل طريقة لحفظ الطعام باستخدام الخل. تبدأ العملية بتحضير محلول من الخل والماء، غالباً مع إضافة الملح. توضع المواد الغذائية، عادة الخضروات أو الفواكه، في هذا المحلول فترة زمنية تتراوح من عدة أيام إلى أسابيع. خلال هذه الفترة، يتغلغل الخل في الطعام، ممّا يخفض درجة الحموضة ويمنع نمو البكتيريا الضارّة. هذه البيئة الحمضية تحافظ على الطعام وتمنحه نكهة مميّزة. التخليل يغيّر من قوام الطعام ولونه، ويزيد من عمره الافتراضي. تستخدم هذه التقنية لتحضير مجموعة متنوّعة من الأطعمة مثل المخلّلات النباتية والحيوانية. التخليل لا يحتاج إلى تبريد دائم، ممّا يجعله طريقة فعّالة وعملية لحفظ الطعام.

نقاط ضعف تقنية التخليل تظهر في تأثيرها على النكهة والقوام. التخليل الطويل يؤدّي إلى تليين الخضروات بشكل مفرط، مما قد يفسد القوام ويجعله أقل جاذبية للبعض. نقص التنوّع في النكهات ضمن المحلول يؤدّي إلى أطعمة متشابهة في المذاق. التخليل لا يزيل كل أنواع البكتيريا، مما يجعل التخزين الطويل محفوفاً بمخاطر في حال عدم اتباع شروط صحية صارمة.