البليلة تنويعة من طبق تقليدي منتشر في العالم العربي، يتكوّن أساساً من حبوب وبقول مبلّلة بتتبيلة سائلة. تُطهى وتُقدم بطرق مختلفة. تتميّز بمرونتها في التحضير، حيث يمكن تقديمها كوجبة حلوة أو مالحة، ساخنة أو باردة، وهي من أكلات السوق.

المكون الأساسي: حبوب (عادة القمح أو البرغل أو ذرة) أو بقول (عادة حمّص أو فول). تسلق وتقدّم بليلة (مبلّلة). تقنيّة طبخها الأساسية هي السلق.

• وإن كانت تحلية فغالباً ما تكون حلوة، مع إضافة السكر أو العسل أو التمر، وتتنوّع بإضافة التوابل (مثل القرفة والهيل) أو النكهات (مثل ماء الزهر). وقد تشمل الإضافات البزورات، الزبيب، الحليب، أو الزبدة/السمن.
• وإن كانت تصبيرة أو مقبّلات فغالباً ما تكون مالحة بحموضة، مع إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والملح، وتتنوّع بإضافة التوابل (مثل الكمّون والفلفل الأسود والثوم) والأعشاب (مثل البقدونس والنعناع).

عموماً يمكن تقديم البليلة كوجبة إفطار، أو حلوى، أو تصبيرة أو طبق رئيس خفيف. وتتنوّع في الاسم والمكونات حسب المنطقة في العالم العربي.

البليلة هي طبق شعبي منتشر في العديد من البلدان العربية، وتختلف وصفاتها وطرق تحضيرها من بلد لآخر. إليك بعض التنويعات الشائعة للبليلة في مختلف أنحاء العالم العربي:

البليلة المصرية التقليدية تُصنع من القمح المسلوق مع السكر والحليب. وقد تُضاف المكسرات والزبيب للنكهة. و”البليلة المالحة”: نسخة أقل شيوعاً، تُحضر من القمح المسلوق مع إضافة الملح والكمون. وقد تُقدم مع البصل المقلي والليمون. وتُعرف كذلك بليلة الذرة.

تُعرف البليلة المغربية باسم “الهربيشة” وتُحضر من القمح المسلوق مع التمر والزبدة. وقد تُضاف التوابل مثل القرفة والسمسم. وتُسمى “البليلة” في تونس والجزائر أيضاً وتُصنع من القمح المسلوق مع السكر والقرفة. ويمكن إضافة الزبيب والمكسرات. وفي ليبيا تُحضر من القمح المسلوق مع التمر والسمن. وقد تُضاف المكسرات والتوابل.

في منطقة الخليج العربية تُصنع من القمح المسلوق مع السكر أو العسل. وغالباً ما تُضاف الهيل والزعفران للنكهة.

في الشام تعرف الحلوة باسم “البرغل بحليب” وتُصنع من البرغل المسلوق مع الحليب والسكر. ويمكن إضافة ماء الزهر أو القرفة. والمالحة أساسها الحمّص أو الفول.

في اليمن تُعرف باسم “البليلة” أو “الدشيشة” وتُحضر من القمح المجروش المسلوق. وقد تكون حلوة أو مالحة، وتُضاف إليها التوابل والزبدة. والمالحة تُحضر من القمح المجروش المسلوق مع الملح والتوابل. وقد تُضاف إليها الخضروات مثل البصل والطماطم. وتُطهى أحيانًا مع اللحم أو الدجاج لتصبح وجبة رئيسة.

هذه مجرد أمثلة لبعض التنويعات الشائعة، وقد تختلف الوصفات حتى داخل البلد الواحد حسب المناطق والتقاليد العائلية.