تشيع اليوم حول العالم ثمان طرق رئيسيّة لتحضير القهوة، أقدمها عملياً هي طريقة الجذوة، التي تعود إلى القرن 14، ولو أنّ التخمير البارد أقدم بتاريخ غير موثّق.

أشهر طرق تحضير القهوة في البلاد العربية هي طريقة الجذوة، التي تسمّى جزوة دُولة دَلّة ركوة كنكة (وغيرها) وهي في الأصل طريقة عربية بدوية تعتمد الجمر والطحن الناعم.

أشهر طرق تحضير القهوة في العالم هي إبريق الموكا والإسپريسو… غير أنّ الإسپريسو (من وجهة نظري) أسوأ نكهات القهوة.

وتنقسم طرق تحضير القهوة عموماً إلى مدرستين: مدرسة الكبس والتصفية، ومدرسة النقع.

مدرسة الكبس والتصفية فيها: الإسپريسو، إبريق الموكا، التقطير… تتميّز قهوتها كما النساء اللئيمات؛ بلذعة القسوة وحذاقة الحموضة وشدّة التركيز.

مدرسة النقع فيها: التخمير الدفيء والبارد، الجذوة، التفريغ، المكبس الفرنسي…. تتميّز قهوتها كما النساء العربيّات؛ بامتلاء البدن وقوّة الطعم وعبير الرائحة.

وبنظرة على جميع الطرق الثماني نجد أنّ:

1. الإسپريسو: حموضة ومرارة عالية، بدن قوي، رائحة غنية وحلاوة معتدلة.
2. إبريق الموكا: حموضة ومرارة أقل، بدن قوي ورائحة جيدة.
3. التقطير (التصفية): نكهة متوازنة من الحموضة، المرارة، البدن والرائحة.
4. التخمير الدفيء: حموضة معتدلة ومرارة منخفضة، بدن خفيف إلى متوسط، رائحة جيدة، وحلاوة عالية.
5. الجذوة (الركوة): حموضة معتدلة، مرارة عالية، بدن قوي، رائحة غنية، وحلاوة متوسطة.
6. التفريغ: نكهات متوسّطة الحموضة والمرارة، بدن جيد ورائحة طيبة.
7. المكبس الفرنسي: بدن قوي، رائحة جيّدة، توازن في الحموضة والمرارة.
8. التخمير البارد: نكهة ناعمة، مرارة أقل، وحلاوة أعلى.