يحتل الثريد مكانة مرموقة في المطبخ العربي التقليدي، ويتميز بتاريخه العريق وارتباطه بالثقافة الإسلامية. يشير مصطلح “الثريد” في الأصل إلى طريقة تقديم الطعام، حيث يثرد اللّحم على الخبز، لكنه تطوّر في المملكة السعودية ليصبح وصفة محدّدة ومميزة.

يتكوّن الثريد في صورته الأساسية من مَرَق لحم ضأن حار ومكثف يصب فوق خبز الشعير المفتت. تطور هذا الطبق مع الزمن ليشمل أنواعاً متنوّعة من اللّحوم، مع إضافة الخضراوات لتعزيز القيمة الغذائية والنكهة. يستخدم في تحضيره الخبز الرقيق غير المخمّر، المعروف محلّيّاً باسم “عويص”، والذي يشكّل القاعدة الأساسية للطبق.

ترتبط شعبية الثريد ارتباطاً وثيقاً بالتراث الإسلامي، حيث تروي الأساطير أنّه كان من الأطباق المفضلة للنبي محمّد. نتيجة لهذا الارتباط الديني والثقافي، اكتسب الثريد أهمية خاصة في شهر رمضان المبارك. ففي البلدان الإسلامية غير العربية، يفضّل تناول الثريد كجزء من وجبة الإفطار، تلك الوجبة المسائية التي تكسر الصيام اليومي عند غروب الشمس.

لتحضير الثريد التقليدي، يبدأ الطبخ بإعداد مَرَق اللّحم الغني. يطبخ لحم الضأن، المفضل عادة لنكهته القوية، مع مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات. تضاف الخضراوات مثل البصل والجزر والبطاطا لتعزيز القوام والنكهة. يطبخ المزيج ببطء حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح المَرَق كثيفاً وغنياً بالنكهات.

في الوقت نفسه، يحضر الخبز الرقيق ويقطع إلى قطع صغيرة أو يفتت باليد. يرتب الخبز في قاع وعاء التقديم، ويصب فوقه المَرَق الساخن ببطء، مما يسمح للخبز بامتصاص السوائل والنكهات. يوزع اللحم والخضراوات فوق الخبز المشبع، مما يخلق طبقات من النكهات والقوام.

لتحضير الثريد في جهاز الطبخ متعدد الوظائف، يمكن اتباع الخطوات التالية:

يوضع لحم الضأن المقطع في وعاء الجهاز مع البصل والتوابل. يضاف الماء ويضبط الجهاز على وظيفة “الطبخ البطيء” لمدة 3-4 ساعات أو حتى ينضج اللحم تماماً. تضاف الخضراوات المقطعة في الساعة الأخيرة من الطبخ. يفتت الخبز الرقيق ويوضع في قاع وعاء التقديم. عند اكتمال الطبخ، يصب المَرَق الساخن فوق الخبز تدريجياً. يوزع اللحم والخضراوات فوق الخبز المشبع. يقدم الطبق ساخناً مباشرة.

يعد الثريد مثالاً رائعاً على كيفية تطور الأطباق التقليدية عبر الزمن مع الحفاظ على جوهرها الأصيل. فهو يجمع بين بساطة المكونات وعمق النكهات، مما يجعله وجبة مرضية ومغذية تناسب مختلف المناسبات، خاصة في شهر رمضان الكريم.