يسمّى بالخبز العويص لأنّه يُصنع من عجين عويص أي عجين غير مخمّر، ويقال له كذلك فطير وأقراص النار والمجلّل وسبب هذه التسمية الأخيرة أنّه يُخبز على نار الجُل، وهو وقود مصنوع من بعر البقر والإبل المجفّف.

يُصنع الخبز العويص في الأصل من طحين القمح غير المقشور، المعجون بالقليل من الماء. وتُشكّل العجينة بشكل أقراص سميكة. يشوى الخبز العويص في مقلاة من الحديد الزهر أو مدفون في الجمر.

يصنع في البيوت بكثرة، وخاصّة البيوت الريفية وسط المزارع. وعادة لا يباع في الأسواق إلّا في ظروف استثنائية.