في سوريا اسمه بَرْيُوش أو بْرِيُّوش أو خبز إسپاني. ومصدر تسميته في الأصل من اللّغة الفرنسية بْرِِيُش Brioche. ويُعتقد بأنّه وصل سوريا مع اللاجئين الغرناطيّين خلال القرن 16. وهو الأب الروحي للخبز المعروك السوري المسمّى بخبز رمضان. ويباع خبز بَرْيُوش كذلك محشو باللّحم المفروم أو الجُبْن أو البطاطا المسلوقة ويسمّى آنذاك {جياب التاجر}.

يُصنع البَرْيُوش في سوريا من طحين القمح الطري الأبيض المنخول قليل الرماد، المعجون لفترة طويلة بالحليب الدافئ مع البيض والسكّر وزيت الزيتون (أو الزبدة). ومخمّر بمساعدة بادئة التخمير (خميرة طبيعية) لمدّة قصيرة بين النصف ساعة والساعة. وتُرقّ كرات العجين ثمّ تُشكّل بزخارف مختلفة وتدهن بصفار البيض. وتشوى الكرات في الأصل مصفوفة داخل مقلاة (قلّاية). لكن، مع التشكيلات والتزيينات يخرج من المقلاة إلى الصينيّة. يُشوى في فرن رطب لمدّة عشر دقائق على حرارة 250 درجة مئوية.