تبسي الباذنجان طعام عراقي تقليدي مريح، طاجن يتكوّن من طبقات لحم بقري أو ضأن مفروم وخضروات مثل الباذنجان والطماطم والبصل والبطاطا والفليفلة.

يُخبز الطاجن حتى تلين الخضروات قليلاً بفعل الحرارة.

يُقدم هذا الطبق الشهي مباشرة من الفرن مع الأرز المطبوخ، كعادة معظم الأطباق العراقية.

تبسي الباذنجان العراقي

نحضّر خضروات مقلية ونرتّبها بطبقات في صينية، ونسكب فوقها مرق اللحم المنكّه بالحلبة ومعجون الطماطم. نترك كل الخضروات تتشرّب المرق على نار هادئة مدة كافية. نراعي تقليب البصل والثوم جيداً قبل إضافة باقي مكونات المرق لنحصل على نكهة غنية ومميزة.

المقادير

للخضروات المقلية:

• 2 باذنجان (مقطّع حلقات)
• 2 بطاطا (مقطّعة حلقات)
• 2 فليفلة خضراء (مقطّعة حلقات)
• 2 بصل (مقطّع حلقات)
• 3 طماطم (مقطّعة أنصاف)
• بقدونس مفروم للتزيين

لمرق التبسي:

• 2 ملعقة زيت
• 1 بصلة (مفرومة ناعم)
• 1 فص ثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة ناشفة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• عصير ليمونة
• قطع لحم مطبوخ مع مرقه
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

الطريقة العادية:

1. نحضّر مرق التبسي:
   • نسخّن الزيت في قدر على النار.
   • نضيف البصل ونقلّبه حتى يشقرّ لونه.
   • نضيف الثوم والحلبة ونقلّب المكونات.
   • نضيف معجون الطماطم ونقلّب جيداً.
   • نضيف قطع اللحم مع المرق ونترك المزيج يغلي حتى يثخن.
   • نضيف الملح وعصير الليمون ونطبخ المرق مدة 10 دقائق.
2. نرتّب الخضروات في صينية التبسي:
   • نضع طبقات الباذنجان والبطاطا والفليفلة والبصل والطماطم المقلية مسبقاً.
   • نسكب المرق فوق الخضروات.
   • نطبخ على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
3. نزيّن التبسي بالبقدونس المفروم عند التقديم.
4. نقدّم التبسي مع الخبز الرقيق أو الرز الأبيض.

باستخدام جهاز متعدّد الوظائف:

1. نحضّر مرق التبسي:
   • نضع الزيت في وعاء الجهاز المتعدّد الوظائف.
   • نختار وظيفة القلي أو السوتيه.
   • نضيف البصل ونقلّبه حتى يشقرّ.
   • نضيف الثوم والحلبة ونخلط المكونات.
   • نضيف معجون الطماطم ونقلّب.
   • نضيف قطع اللحم مع المرق.
   • نختار وظيفة الطبخ البطيء أو الضغط مدة 5 دقائق.
   • نضيف الملح وعصير الليمون ونطبخ مدة 5 دقائق إضافية.
2. نرتّب الخضروات المقلية:
   • نفرغ المرق مؤقتاً في وعاء جانبي.
   • نرتّب الخضروات المقلية في وعاء الجهاز بطبقات.
   • نعيد المرق فوق الخضروات.
   • نختار وظيفة الطهي البطيء مدة 10-15 دقيقة على درجة حرارة منخفضة.
3. نزيّن بالبقدونس المفروم عند التقديم.

نتمنى لكم صحة وعافية!