شُلباطو فلسطيني أو برغل ببندورة، طبق فلسطيني تقليدي يُحضَّر من مزيج البرغل المطبوخ والباذنجان والفليفلة الخضراء والطماطم.

تتنوّع طرق التحضير، فكل عائلة تضيف لمستها الخاصّة؛ بعضها يستبدل الباذنجان بالكوسا، وبعضها يستخدم الأرز بدل البرغل، وآخرون يضيفون اللّحم البقري أو الدجاج إلى الطبق.

يُطبخ الثوم والبصل بزيت الزيتون حتى يلين، ثم تُضاف مكعبات الباذنجان والطماطم والبرغل والفليفلة الخضراء والتوابل مثل القرفة والفلفل الأسود والكمّون. يُغطّى المزيج بالماء الساخن ويُطبخ حتى ينضج.

غالباً ما يُزيَّن هذا الطبق الجانبي باللّوز المفروم والبقدونس، في حين يشكّل اللبن الرائب والزيتون الأخضر مرافقات رائعة.