الكبّة السمّاقية طبق حلبي يتكوّن من كرات لحم وبرغل محشوّة مع صلصة السماق.

تُحضر الكبّة عادةً من اللّحم البقري أو الضأن المفروم والبرغل والبصل، ثم تُحشى بخليط من اللّحم البقري أو الضأن المفروم والصنوبر.

نسختها التقليدية في مدينة حلب تحشى بالشحم المتبّل بالملح وخلطة سبع بهارات حلبية ومسحوق الفليفلة الحلبيّة وقطع من الجوز المفروم.

عادةً، تُقلى الكبّة المحشوّة أولاً، ثم تُطهى على نار هادئة أو يُسكب عليها إدام السماق الحمضي، الذي يحتوي غالباً على البصل والباذنجان ومعجون الطماطم والثوم والنعناع والتوابل والبهارات. وفي نسخة ثانية تسمى “سمّاقية الشوكي” يكون بين المكوّنات الأرضي شوكي بدلاً عن الباذنجان.

توجد أيضاً نسخة نباتية من هذا الطبق، تستخدم خليطاً من البرغل والبطاطا لقشرة الكبّة وحشوة مصنوعة من الجوز والفطر.

طريقة تحضير كبّة بالسماقية

المقادير:

• يُنظّف كيلو لحم غنم
• يُسحق 5 فصوص ثوم
• يُصفّى ربع كيلو سماق
• تُضاف ملعقة نعنع يابس
• تُضاف ملعقتا معجون طماطم
• يُضاف فلفل أسود
• تُضاف ملعقة دبس رمّان
• يُقطّع كيلو باذنجان

طريقة الطبخ:

1. يُقطّع لحم الغنم قطعاً متوسطة
2. يُطبخ اللحم على النار
3. يُضاف الفلفل والثوم
4. يُصفّى السماق ويُضاف للحم
5. يُضاف الماء
6. يُغطّى القدر حتى يغلي
7. تُضاف معجون الطماطم
8. يُضاف النعنع اليابس
9. يُضاف دبس الرمّان
10. يُضاف الباذنجان
11. يُطبخ 15 دقيقة حتى ينضج الباذنجان
12. يُقدّم مع الأرز أو الكبة

ملاحظات:

• يُراعى نضج اللحم قبل إضافة الباذنجان
• يُراعى عدم طبخ الباذنجان أكثر من اللازم فيتفتّت