مخلّل الليمون على الطريقة المغاربية يتكوّن من ليمون محفوظ مخلّل في عصير اللّيمون وملح البحر. ويشبه مخلّل اللّيمون الحجازي بنكهة أوضح.

ويُقدّر هذا اللّيمون بشكل خاص لنكهته القويّة، ويُضاف عادةً إلى مختلف أطباق الطاجن والمَرَق والشُربات. ويمكن أيضاً تقطيع اللّيمون ناعماً وإضافته إلى السلطات، أو استخدامه كمرافق فريد للعديد من أطباق السمك والمأكولات البحرية.

لتحضير مخلّل الليمون، تُغسل اللّيمونات جيّداً وتُجفّف. ثم تُقطّع إلى أرباع دون فصلها تماماً، بحيث تبقى متّصلة من الأسفل. يُملأ داخل اللّيمون بملح البحر الخشن. تُرصّ اللّيمونات المملّحة في برطمان زجاجي نظيف ومعقّم، مع الضغط عليها لإخراج العصير. يُضاف المزيد من الملح بين الطبقات وفوقها.

يُغطّى البرطمان بالكامل بعصير اللّيمون الطازج، مع التأكد من تغطية جميع اللّيمونات. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدّة أسبوع، مع تقليبه يوميّاً. بعد ذلك، يُنقل إلى الثلاجة ويُترك مدة 3-4 أسابيع على الأقل قبل الاستخدام.

عند الاستخدام، تُغسل اللّيمونات من الملح الزائد وتُزال البذور. يمكن استخدام القشرة واللّب في الطبخ، ممّا يضيف نكهة عميقة وحمضيّة للأطباق. اللّيمون المخلّل المحضّر بهذه الطريقة يدوم لعدّة أشهر عند تخزينه في الثلّاجة، ممّا يجعله إضافة قيمة ودائمة للمطبخ المغربي التقليدي.