مطبوخة، مدبوخة، مدبوشة، متبوخة، تغميسة نباتية مغربية حمراء تؤكل وحدها من ضمن المازات، أو إدام مع مختلف الأطباق، ويمكن تحويلها إلى شُربة بإضافة مصل اللّبن الرائب. واسمها مطبوخة اختصار “طماطم مطبوخة”.

يتكوّن الطبق من الفليفلة الحلوة المشوية والطماطم المتبّلة بالثوم والفليفلة المجفّفة المطحونة. ويجب دائماً تقديم المطبوخة مع رشّة سخية من زيت الزيتون الحلو، مصحوبة بخبز رقيق دافئ بجانبها.

لتحضير المطبوخة، نبدأ بشوي الفليفلة الحلوة على اللّهب المباشر أو تحت الشواية حتى تتفحّم القشرة (يمكن استعمال حمّاصة هوائية). نضعها في كيس بلاستيكي لبضع دقائق لتسهيل إزالة القشرة. نقشّر الفليفلة ونقطّعها إلى قطع صغيرة.

نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ونضيف الثوم المفروم. نقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللّون ثم نضيف الطماطم المقطعة ومسحوق الفليفلة المجفّفة. نطبخ المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخّر معظم السوائل وتصبح الطماطم كثيفة القوام.

نضيف الفليفلة المشوية إلى الخليط ونستمر في الطبخ مدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تمتزج النكهات جيداً. نتبّل بالملح حسب الرغبة.

نترك المطبوخة لتبرد قليلاً قبل التقديم. نضعها في طبق التقديم ونرش فوقها المزيد من زيت الزيتون. تُقدّم مع الخبز الرقيق الدافئ.

هذا الطبق يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً، ويتحسّن مذاقه عادةً في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات. المطبوخة مثاليّة كمقبّلات أو كجزء من وجبة المازة، وتضيف نكهة غنية ولذيذة إلى أي مائدة.