إدام الطرَطور لذيذ ويعتمد على الطحينة ويستخدم في العديد من الأطباق المتوسّطية، وخاصّة في المأكولات الشامية. وله نسختين:
- المكوّنات الأساسية للطرطور: طحينة، عصير ليمون، ثوم، كمّون، ملح، ويعاير القوام بالماء البارد. أمّا نسبة الطحينة فتقارب 2:1 مقارنة بعصير اللّيمون. وتُضرب المكوّنات نيّئة إلى أنّ يصلح القوام.
- النسخة الثانية من الطرَطور تحتوي على اللّبن الرائب، وتستخدم في بعض الأطباق لإضفاء نكهة أكثر خفّة وحموضة. مكوّناتها لبن رائب متروك 6-8 ساعات في حرارة الغرفة، طحينة، عصير اللّيمون (اختياري)، ثوم، ملح. وتُضرب جميع المكوّنات عدا اللّبن الرائب، ثمّ يضاف اللّبن تدريجيّاً إلى أن يصلح القوام. نسبة اللّبن الرائب حوالي 2:1 مقارنة بالطحينة. نسبة عصير اللّيمون إذا اخترنا إضافته تقارب 1:3 مقارنة باللّبن أو حسب الرغبة.
يرتكز نجاح تحضير إدام الطرطور على تناسق المكونات وخلطها بالترتيب الصحيح. تنتج النكهة المثالية من ضبط نسب الطحينة والليمون بدقة، مع إضافة الماء البارد تدريجياً للوصول إلى القوام المطلوب.
النسخة الأولى – الطرطور التقليدي:
المكوّنات:
- كوبان من الطحينة
- كوب من عصير الليمون الطازج
- ٣-٤ فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ماء بارد للتعديل
طريقة التحضير:
تُسكب الطحينة في وعاء عميق. يُضاف عصير الليمون الطازج تدريجياً مع التحريك المستمر. تُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج. يُضاف الثوم المهروس والكمون والملح. يُضاف الماء البارد بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام متجانساً وسلساً.
النسخة الثانية – طرطور اللبن:
المكوّنات:
- كوبان من اللّبن الرائب (متروك ٦-٨ ساعات في حرارة الغرفة)
- كوب من الطحينة
- ثلث كوب من عصير اللّيمون (اختياري)
- ٢-٣ فصوص ثوم مهروسة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
تُخلط الطحينة مع الثوم المهروس والملح في وعاء عميق. يُضاف عصير الليمون (إذا رغبنا). يُضاف اللبن الرائب تدريجياً مع التحريك المستمر. يُستمر في التحريك حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
يُحفظ الطرطور في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يُقدم بارداً مع المقبلات أو كإدام جانبي مع الأطباق الرئيسية.
اترك رد