التفاية، التفية، طبق جانبي أو توابل مغربية تقليدية تختص بها مدينة فاس. وتقابل الكشنة الحجازية.

تُصنع من البصل المكرمل والزبيب والعسل والقرفة والزعفران والزنجبيل. بعد تحضيرها، تُستخدم هذه الإضافة الحلوة فوراً أو تُترك لتبرد. تُستخدم التفاية غالباً كإضافة للكسكس، حيث تُسكب فوق الطبق.

كما تُقدّم مع اللّحوم المشوية، في السندويشات، أو مع الفواكه والبزورات والجبن على طبق الجبن. في فاس، هناك أيضاً تفاية مالحة مصنوعة من لحم الضأن المطبوخ ببطء والبصل والبيض المسلوق واللوز المسلوق، وهذا النوع من التفاية يُقدم فقط خلال المناسبات والاحتفالات.

لتحضير التفاية التقليدية، ابدأ بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة. في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح البصل واطبخها ببطء، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة. هذه العملية قد تستغرق 30-40 دقيقة.

أضف الزبيب إلى البصل المكرمل واستمر في الطبخ لبضع دقائق حتى ينتفخ الزبيب قليلاً.

في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في ماء دافئ لبضع دقائق. أضف هذا المزيج إلى القدر مع العسل والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون. أضف القليل من الماء إذا كان المزيج جافاً جداً.

اطبخ المزيج على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكثّف العسل ويغلف البصل والزبيب بشكل جيد. هذا قد يستغرق حوالي 15-20 دقيقة.

تذوّق وعدّل التوابل حسب الحاجة. قد ترغب في إضافة المزيد من العسل للحصول على حلاوة إضافية، أو المزيد من التوابل لتعزيز النكهة.

اترك التفاية تبرد قليلاً قبل استخدامها. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

لتقديم التفاية مع الكسكس، ضع الكسكس المطبوخ في طبق التقديم وضع عليه اللّحم أو الخضروات المطبوخة، ثم اسكب التفاية فوق الطبق. يمكن أيضاً تقديمها جانباً للسماح للضيوف بإضافة الكمية التي يرغبون بها.

التفاية إضافة لذيذة تضيف عمقاً وتعقيداً للأطباق المغربية. حلاوتها الخفيفة ونكهتها العطرية تكمل بشكل جميل الأطباق المالحة مثل الكسكس واللحوم المشوية. هذا الطبق يعكس تقاليد الطبخ المغربية الغنية في مزج النكهات الحلوة والمالحة لخلق تجارب طعام فريدة ومميزة.