مفطّح بالدجاج طبق سعودي تقليدي. يتكوّن من قطع الدجاج المقدّمة على أرز بسمتي عطري. ومعروف لطبيخ منطقة جدّة بالخصوص.

تُطبخ قطع الدجاج المقلية عادةً في الماء مع أعواد القرفة والهيل الأخضر واللّيمون المجفّف (اللّومي) وجذر الخولنجان (الزنجبيل التايلاندي) وأوراق الشيبة (زهرة الحجر الأسود).

بعد الطبخ، تُدهن قطع الدجاج بخليط من التوابل الرطبة وتُشوى حتى تكتسب لوناً جميلاً. تقليدياً، يُطبخ الأرز في نفس مرق الدجاج الذي طُبخ فيه الدجاج، ممّا يكسب الأرز نكهات وروائح مميزة في أثناء العملية.

يُزين هذا الطبق عادةً بالكشنة، وهي خليط من البصل المكرمل واللّوز أو الصنوبر والزبيب وخليط من التوابل الرطبة. عادةً ما يُستمتع بمفطّح بالدجاج مع اللّبن الرائب أو الخاثر (الحليب الحامض) وسلطة خضراء كطبق جانبي.