المروزية طاجن لحم الضأن، من أكثر الأطباق المغربية الحلوة والمالحة محبّة، وتتكوّن من طاجن مع لحم الضأن والعسل واللّوز والزبيب وتابل رأس الحانوت. يُحفظ هذا الطبق تقليدياً للاحتفالات والأعياد والمناسبات الكبيرة المماثلة.

هذا الطجين من أشهر الأطباق خلال عيد الأضحى المبارك. يُنصح بتزيين الطبق برش سخي من البزورات.

لتحضير المروزية، ابدأ باختيار قطع لحم الضأن المناسبة، مثل الكتف أو الفخذ. قطّع اللحم إلى مكعبات كبيرة.

في وعاء، اخلط توابل رأس الحانوت مع الزعفران والقرفة والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود والملح. أضف هذا الخليط إلى اللّحم وافركه جيّداً، ثم اترك اللّحم ينقع في التوابل مدّة ساعتين على الأقل أو طوال اللّيل في الثلاجة للحصول على نكهة أفضل.

سخّن زيت الزيتون في طاجن كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه حتى يصبح شفافاً. أضف اللّحم المتبّل واطبخه حتى يتحمّر من جميع الجوانب.

أضف الماء حتى يغطي اللّحم بالكاد. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة وغطِّ الطاجن واتركه على نار هادئة مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح اللّحم طرياً جداً.

في هذه الأثناء، انقع الزبيب في الماء الدافئ مدة 15 دقيقة، ثم صفّه. حمّص اللّوز في مقلاة جافّة حتى يصبح ذهبي اللون.

عندما يصبح اللّحم طرياً، أضف العسل والزبيب واللّوز المحمّص إلى الطاجن. اطبخ مدّة 15 دقيقة إضافية حتى يتكثّف المَرَق ويصبح غنياً ولامعاً.

تذوّق وعدّل التوابل حسب الحاجة. قد ترغب في إضافة المزيد من العسل للحصول على حلاوة إضافية، أو المزيد من التوابل لتعزيز النكهة.

قدّم المروزية ساخنة، مزيّنة ببذور السمسم المحمّصة والمزيد من اللّوز المحمّص إذا رغبت. يُقدّم هذا الطبق تقليدياً مع الكسكس أو الخبز المغربي لامتصاص المَرَق اللذيذ.

المروزية طبق غني ومعقّد في نكهته، يجمع بين حلاوة العسل والزبيب مع النكهات العطرية لتوابل رأس الحانوت ولحم الضأن الطري. هذا الطبق يعكس تقاليد الطبخ المغربي الغنيّة، حيث تمتزج النكهات الحلوة والمالحة بشكل متناغم لخلق تجربة طعام فريدة ولذيذة.