الخبّيزة، الخبّازيّة، الخبّاز في الشام ومصر، السلاگ في ريف العراق، من الأطباق النباتيّة الشعبيّة المميّزة لفصل الربيع. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين سكان الريف العراقي والسوري والعديد من البلدان العربية الأخرى.
الخبّيزة، وهي النبتة الأساسية في هذا الطبق، تنمو برّياً في فصل الربيع وتُعرف بفوائدها الغذائية العديدة. تحتوي على نسبة عالية من الألياف والڤيتامينات والمعادن، ممّا يجعلها خياراً صحّيّاً ولذيذاً.
في سوريا، يُحضر طبق الخبيزة بالزيت بطريقة مميزة تضفي عليه نكهة غنية ومذاقًا شهيًا. تقدمّ هناء حمادة وصفة لذيذة لهذا الطبق التقليدي.
المكوّنات الأساسية تشمل:
- أربع باقات من الخبيزة
- كوب من زيت الزيتون
- ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح
- نصف كوب من الجوز المقطع
- 3-4 فصوص من الثوم المهروس
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة والمقطّعة
- ملعقة صغيرة من الملح
لتحضير هذا الطبق الشهي، يبدأ الطبخ بتحمير البصل المقطع في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يكتسب لوناً ذهبيّاً. يُرفع جزء من البصل المقلو جانباً لاستخدامه لاحقاً في تزيين الطبق.
الخبّيزة تُغسل جيّداً بالماء البارد، ثم تُقطّع بشكل خشن، مع استخدام الأوراق والسيقان اللّينة فقط. تُضاف الخبيزة المقطعة إلى البصل المقلي له في وعاء الطبخ، وتُحرّك جيّداً. لا حاجة لإضافة الماء لأنّ الخبّيزة تطرح كمية كافية من السوائل في أثناء الطبخ.
يُضاف الملح والكزبرة والثوم المهروس إلى الخليط، ويُحرّك الكل جيّداً مدّة 2-3 دقائق. بعد ذلك، يُرفع الطبق عن النار ويُسكب في طبق التقديم.
لإضفاء لمسة جمالية ونكهة إضافية، يُزيّن الطبق بالجوز المقطّع والبصل المقلو الذي حُفظ جانباً. يمكن أيضاً إضافة حبّات الرمّان للتزيين، ممّا يضيف لوناً جذّاباً ونكهة حمضيّة لذيذة للطبق.
هذا الطبق يمثّل جزءاً مهمّاً من التراث الغذائي في المنطقة العربية، ويعكس استخدام المكوّنات الموسمية المتوفّرة محلّيّاً. الخبّيزة بالزيت على الطريقة السوريّة تجمع بين البساطة والنكهة الغنيّة، وتحافظ على نكهة الخبّيزة دون تغطية، ممّا يجعلها خياراً مثاليّاً للوجبات الصحّية واللّذيذة في فصل الربيع.
اترك رد