المُلوخيّة الفِلسطينيّة طبق شهي يحظى بشعبية واسعة في فلسطين والعديد من البلدان العربية الأخرى. تختلف طرق إعدادها بين المناطق، لكن الطريقة الفلسطينية تتميّز بنكهتها الفريدة وأسلوب تحضيرها الخاص.

توجد طريقتان رئيستان لتحضير المُلوخيّة الفلسطينية: الأولى تُعرف باسم “مُلوخيّة وَرق”، والثانية تشبه الأسلوب المصري وتعدّ الأكثر انتشاراً، خاصة في غزّة. تبدأ عملية التحضير بجمع أوراق المُلوخية الطازجة، ثم غسلها وتجفيفها بعناية. بعد ذلك، تأتي مرحلة مهمة تسمى “خَرْط” أو “فَرْم” المُلوخيّة، فتُقطع الأوراق أو تُفرم فرماً ناعماً باستخدام أداة تقليدية تدعى “المِخرطة”.

يعتمد الطبق على مرق الدجاج أو مرق اللّحم كأساس، مع تفضيل استخدام مرق الدجاج غالباً. تضاف المُلوخية المفرومة إلى المرق وتطبخ ببطء حتى تنضج وتمتزج النكهات.

عنصر أساسي آخر في هذا الطبق هو ما يُعرف بـ “طشّة” أو “تِقلاية التُّومة”. تتكوّن هذه الإضافة من الثوم المهروس والمقلو، وتضاف إلى المُلوخية في أثناء الطبخ لتمنحها نكهة قوية ومميزة تزيد من لذتها.

تفضّل العديد من العائلات الفلسطينية إعداد المُلوخية في أول أيام شهر رمضان المبارك، ممّا يجعلها جزء من التقاليد الرمضانية. عند التقديم، تقدّم المُلوخية عادة مع الأرز أو الخبز الرقيق، ويرافقها غالباً الدجاج المقلي. لإضفاء لمسة منعشة على الطبق، يقدّم معها اللّيمون والفليفلة الخضراء.

لطبخ المُلوخية الفلسطينية في جهاز الطبخ متعدّد الوظائف، نبدأ باختيار وظيفة القلي الخفيف وإضافة زيت للوعاء. نضيف الثوم المفروم ونقليه حتى يصبح ذهبي اللّون. بعدها، نضيف المُلوخية المفرومة ونقلّبها مدة دقيقتين. نسكب مرق الدجاج الساخن ونخلط جيداً. نغلق الغطاء ونختار وظيفة الطبخ البطيء لمدّة ساعتين على درجة حرارة منخفضة. بعد مرور الوقت، نفتح الغطاء ونقلب المزيج، ثم نعيد إغلاق الغطاء ونتركه يطبخ مدّة 30 دقيقة إضافية. نتحقّق من تماسك القوام ونضيف الملح والتوابل حسب الرغبة. أخيراً، نقدّم المُلوخية ساخنة مع الأرز أو الخبز الرقيق والدجاج المقلي.

باتّباع هذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بطبق المُلوخية الفلسطينية اللّذيذ والغني بالنكهات التقليدية.