تشتهر سَلَطِة اِلْطِحِينَة في المطبخ المصري كمقبلة أساسية تتصدّر موائد الطعام، خاصّة عند تقديم المشويات والمأكولات البحرية. تستمد هذه السلطة اللّذيذة قوامها الكريمي من الطحينة، وهي عجينة غنية مستخلصة من بذور السمسم المطحونة.

تبدأ عملية تحضير سلطة الطحينة بمزج الطحينة مع الماء بنسب متساوية تقريباً. يضاف إلى هذا المزيج كمية صغيرة من الخل وعصير اللّيمون الطازج، مما يضفي نكهة حمضية منعشة على السلطة. يتبّل المزيج بالملح حسب الذوق لتعزيز النكهات.

يعدّ الكمّون من التوابل المحبّبة في هذه السلطة، خاصّة عند تقديمها مع الأسماك. يضيف الكمّون نكهة أرضية دافئة تكمل طعم المأكولات البحرية بشكل مثالي. يفضّل بعض الطهاة إضافة القليل من الثوم المهروس، مما يمنح السلطة عمقاً إضافياً في النكهة.

لتحقيق قوام أكثر سماكة، يلجأ البعض إلى إضافة كمية صغيرة من دقيق القمح إلى الخليط. يساعد هذا على تكثيف القوام وجعله أكثر قرباً من الإدام، مما يجعله مثالياً للغمس.

للراغبين في إضافة لمسة حارة، تضاف الشطة الحمراء المطحونة حسب الرغبة. تضفي هذه الإضافة حرارة لطيفة تتناغم بشكل جميل مع النكهات الأخرى في السلطة.

لتحضير سلطة الطحينة في جهاز الطبخ متعدد الوظائف، يمكن اتباع الخطوات التالية:

توضع الطحينة في وعاء الجهاز. يضاف الماء تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام وظيفة الخلط في الجهاز. يستمر الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً. يضاف الخل وعصير الليمون والملح، ويستمر الخلط على سرعة منخفضة. يضاف الكمون والثوم المهروس (إن رغبت) ويخلط المزيج مرة أخرى. إذا كان القوام سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من الماء تدريجياً حتى الوصول إلى القوام المرغوب. للحصول على قوام أكثر سماكة، يضاف دقيق القمح ببطء مع الاستمرار في الخلط. أخيراً، تضاف الشطة الحمراء حسب الرغبة وتخلط برفق.

يمكن تقديم سلطة الطحينة فوراً، أو تبريدها في الثلاجة لمدّة ساعة لتتكامل النكهات. تقدّم هذه السلطة اللّذيذة كمقبلة مع الخبز الرقيق، أو كإدام جانبي مع الأسماك المشوية والمأكولات البحرية الأخرى. تضيف سلطة الطحينة لمسة غنية وكريمية إلى الأطباق، مما يجعلها إضافة مميزة لأي وجبة مصرية تقليدية.