فتّة المكدوس طبق سوري يُعدّ من أشهى المأكولات الدمشقية، ويتميّز باستخدام الباذنجان الصغير المحشو بعد أن كان مكدوس بالملح. تتكوّن عادةً من قطع الخبز العربية المقرمشة المغطّاة بخليط من اللّحم المفروم، غالباً البقري أو الضأن، مع دبس الرمان وإدام الطماطم. فوق ذلك توضع حبّات الباذنجان المحشية والمقلية، ثم يُسكب فوقها بسخاء إدام اللّبن الرائب بالثوم.

تستخدم فتّة مكدوس أنواعاً مختلفة من الباذنجان الصغير الذي يُجوّف ثم يُحشى بخليط اللّحم. تُزيّن هذه الوجبة الشرق أوسطية اللّذيذة عادةً بحبّات الصنوبر المحمّصة أو المقليّة وحبّات الرمان وبعض البقدونس أو النعناع الطازج المفروم.

كلمة “المكدوس” في اسمها تعود في الأساس إلى صنف من الباذنجان المعالج بالسلق ثم الكدس بالملح ثم الغسل الغزير، فيتغيّر قوام الباذنجان ويميل طعمه إلى الحلاوة أكثر.

طريقة تحضير فتّة المكدوس التقليدية

المقادير:

يلزم الباذنجان المحشي:

• يُغسل 200 غرام باذنجان مكدوس صغير لإزالة كل الملح
• يُفرم بصلتان متوسطتان
• تُضاف ملعقتا معجون طماطم
• يُضاف نصف كوب دبس رمّان
• يُضاف كوب ماء
• يُفرم 500 غرام لحم
• يُرش ملح وفلفل أسود

يلزم الخبز:

• يُقطّع رغيفان متوسّطان رقيقان مربعات صغيرة
• يُحمّص في المحمّصة الهوائية حتى يصير ذهبي اللون

يلزم الإدام:

• يُضرب كوب لبن رائب
• تُضاف ملعقتان كبيرتان طحينة
• يُسحق فص ثوم
• يُعصر نصف ليمونة
• تُضاف رشّة ملح
• يُحمّص نصف كوب صنوبر للتزيين
• تُفرم طماطم صغيرة
• تُقطّع خيارة صغيرة شرائح (مخلّلة أفضل)

طريقة التطبيق:

1. يُحمّص الخبز في المحمّصة الهوائية حتى يصير ذهبي اللون
2. يُغسل الباذنجان المكدوس جيّداً لإزالة الملح الزائد
3. يُضاف قليل من الزيت للقدر
4. يُقلى البصل حتى يذبل
5. يُضاف اللّحم والتوابل ويُقلّب معاً
6. تُضاف معجون الطماطم والماء
7. يُترك حتى يغلي
8. يُحشى الباذنجان بخليط اللّحم
9. يُرصّ الباذنجان المحشي في المَرَق المتبقي
10. يُضاف دبس الرمّان
11. يُطبخ 10 دقائق على النار
12. يُفرش الخبز المحمّص في طبق التقديم
13. يُرصّ الباذنجان فوقه بشكل جميل
14. يُخلط اللّبن مع الطحينة والثوم وعصير اللّيمون والملح في وعاء
15. يُسكب الإدام فوق الباذنجان
16. تُزيّن بالطماطم والخيار
17. يُرشّ الصنوبر المحمّص وحبّ الرمّان للتزيين

ملاحظات صحية:

• يُستعمل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لمرضى السكري
• تُقلّل كمّية اللّحم والدهون لمرضى القلب
• يُستخدم اللّبن قليل الدسم لتقليل الكولسترول