الطَرْب يمثل درّة تاج المشويات في مصر. هذا الطبق الشهي عبارة عن كفتة مميّزة تصنع من لحم الضأن أو العجل المفروم بنعومة. تتميّز بعدم إضافة غير الملح والفلفل الأسود إليها لتعزيز نكهتها. الخطوة الفريدة في تحضير الطَرْب تكمن في لفه بمنديل الضأن أو العجل، ممّا يضفي عليه طعماً غنيّاً ويحافظ على رطوبته في أثناء الطبخ.

تقليديّاً، يشوى الطَرْب على اللّهب المباشر، ممّا يمنحه نكهة مدخّنة لذيذة وقشرة خارجيّة مقرمشة. ومع ذلك، لتسهيل عملية الطبخ، يفضّل بعض الطهاة خبزه في الفرن. هذه الطريقة توفّر طبخاً متساوياً وتقلّل من خطر احتراق المنديل الخارجي. لكنّ نتيجتها خالية من نكهة التدخين.

عند التقديم، يرافق الطَرْب عادة سلطة الطحينة اللّذيذة. هذه السلطة تضيف ملمساّ كريميّاً وغنيّاً يكمل بشكل مثالي النكهة القوية للّحم.

لتحضير الطَرْب في المنزل، ابدأ بخلط اللّحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود. شكّل الخليط على هيئة أصابع طويلة، ثم لفّها بعناية بمنديل الضأن أو العجل. ثبّت المنديل بإحكام باستخدام خيط المطبخ.

لشوي الطَرْب، سخّن الشوّاية أو الفرن مسبقاً. إذا كنت تستخدم الشوّاية، ضع الطَرْب فوقها وقلّبه بانتظام لضمان طبخ متساوٍ من جميع الجوانب. في حالة استخدام الفرن، ضع الطَرْب على صينية خبز وأدخلها إلى فرن ساخن. اطبخ حتى يصبح اللّحم مطبوخاً تماماً والمنديل الخارجي ذهبي اللّون ومقرمش.

لتحضير تغميسة الطحينة المرافقة، امزج الطحينة مع عصير اللّيمون والثوم المهروس والملح. أضف الماء تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصل على القوام المطلوب.

قدّم الطَرْب ساخناً، مقطّعاً إلى شرائح، مع سلطة الطحينة بجانبه. يمكن إضافة شرائح الطماطم والبصل والبقدونس المفروم للتزيين وإضافة نكهة منعشة.

هذا الطبق المصري التقليدي يجمع بين بساطة المكونات وتعقيد النكهات، مما يجعله مفضلًا لدى عشاق اللحوم والمشويات.